薑發芽可以吃嗎？ 食藥署揭真相

【本報台北訊】天氣轉溼冷，是飲用熱騰騰薑茶的大好時機，但若生薑發芽是否還能食用？食藥署強調，薑發芽並不會產生毒素，可以安心食用，但若出現腐爛情形則不可食用，避免吃下致癌物。

食藥署透過臉書解釋，許多食材如馬鈴薯發芽後會產生毒素（龍葵鹼）而無法食用，導致民眾以為薑也是。

薑在發芽的過程中，僅會消耗掉內部的營養物質來供給芽苗生長，導致薑本身的纖維變粗、水分流失、口感變差或是營養價值降低，但並不會像馬鈴薯產生有毒物質。

因此，發芽的生薑與長出來的芽薑皆安全可食，只是風味可能不如新鮮時佳。

不過，食藥署提醒，若是腐爛或發霉的薑，會產生「黃樟素」（Safrole）。根據國際癌症研究機構（IARC）分類，黃樟素被列為第2B類致癌物，雖然目前對人體的致癌性證據尚不充足，但在動物實驗中已發現其具有致癌風險。

因此，一旦發現薑已經腐壞，切勿為了省錢僅切除腐爛部分後繼續食用，應直接整塊丟棄。

食藥署補充說明，薑屬於多年生草本植物，依照採收時期的不同，市面上可見到芽薑、嫩薑、粉薑及老薑（也就是俗稱的薑母）等型態。

為確保食安與營養，建議民眾依烹飪需求適量購買，並注意存放環境，趁新鮮時盡早食用完畢，既能品嘗最佳風味，也能避免食材浪費或變質。