從嫩豆腐到百頁豆腐 加工程度影響熱量

【數位部陳禹岑綜合報導】豆腐熱量低、飽足感高，又是優質蛋白質來源，是減重期間的熱門食材。不過，若選錯種類，反而可能吃進隱形熱量。醫師黃煜晏指出，減重飲食的基本原則是「加工愈少愈好」，因此豆漿、豆花、嫩豆腐、板豆腐與豆乾，都是相對理想的減重食材，但經過高度加工的豆腐製品則需特別留意。

黃煜晏醫師在臉書粉專《好日子診所》分享，豆腐是減重時期相當友善的食物選擇，因為熱量不高、蛋白質豐富，且能增加飽足感。然而，部分加工豆腐製品在製作過程中加入油脂、澱粉或調味料，熱量與鈉含量都可能大幅提升。

減重期間需留意的豆腐製品

1. 凍豆腐：板豆腐經冷凍再解凍後會形成大量孔洞，容易吸附湯汁，因此常見於火鍋料理。這些吸附的高油高鹽湯汁，容易讓人不知不覺攝取過多熱量，減重期間建議避免。

2. 油豆腐：油豆腐經油炸處理，外層形成酥皮，適合炒、滷或炸，但屬於油炸食品，熱量較高，減重時應控制攝取量。

3. 百頁豆腐：以大豆蛋白為基底，加入澱粉與大量沙拉油壓製成形，油脂比例甚至可達50%，本質上是「黃豆＋澱粉＋油脂」的高熱量加工食品，減重時應特別留意。

4. 豆皮：豆皮是豆漿煮沸後形成的薄膜，可製成嫩豆皮、腐竹或千張。嫩豆皮屬於不錯的減重食材，但炸豆皮熱量約為嫩豆皮的4倍，減重期間應避免。

5. 雞蛋豆腐：由雞蛋與黃豆製成，部分產品為了提升口感，會添加高湯或味精等調味料，鈉含量可能偏高，建議適量食用。

6. 芙蓉豆腐：名稱雖有「豆腐」，實際上屬於蛋製品，原料不含黃豆，多由雞蛋與食品添加物製成。雖然仍是蛋白質來源，但若想補充大豆異黃酮或鈣質，仍以嫩豆腐或板豆腐較佳。

7. 杏仁豆腐：與芙蓉豆腐類似，並非黃豆製品，多由杏仁、牛奶與糖製成，屬於高熱量甜點，不適合減重期間頻繁食用。