鳳梨正當季 品種多樣風味各異

【本報台北訊】每年3至7月是台灣鳳梨的盛產期，產地從屏東開始，一路向北至南投。農糧署表示，國內除了有果肉甜酸適中、細緻多汁的台農17號金鑽鳳梨，還有超過20種以上的品種，各具不同風味及特色。

農糧署說明，鳳梨採收後，常溫下會持續退酸，隨著糖酸比例改變，食用時會覺得相對變甜，整體糖量其實並無增加，並無放愈久、糖分愈多之說。農糧署並提醒，敲擊鳳梨發出沉悶肉聲，代表多汁，應盡速食用。

農糧署表示，鳳梨的果心和果皮與生長環境有關。果心大小受品種、季節等影響，而水分劇烈變化、氣溫高，也會造成自然裂果。現今鳳梨多為鮮食，農民也無需再噴生長調節劑，以免甜度下降。

鳳梨可以放心搭芒果一起食用，兩種水果並無相互關係。農糧署說明，部分人可能對芒果有過敏反應，或因鳳梨中酵素感到刺激感，但兩者併食並無飲食禁忌，應以均衡適量攝取為原則。

鳳梨之所以讓人覺得割舌頭，並非草酸鈣導致，其針狀結晶影響微乎其微，主要是鳳梨酵素在做怪，會刺激口腔黏膜，造成刺激感，是造成鳳梨刮舌的主因，不過，經過改良，現在的金鑽鳳梨已不太會咬嘴。