蔬食銀養料理夯 守護長者健康

【記者陳玲芳台北報導】為改善長者因牙口退化、吞嚥困難而影響進食的問題，衛生福利部國民健康署舉辦第三屆「銀領新食尚 銀養創新料理競賽」，強調以「質地調整」與「植物為主」的飲食設計，讓長輩重新享受安全、美味且富含營養的餐食，同時兼顧環境永續。

國民健康署署長沈靜芬指出，國內逾七成長者有部分缺牙問題，超過六成因咀嚼或吞嚥困難而限制飲食，導致蛋白質與膳食纖維攝取不足，進而影響健康與生活品質。為此，近年積極推廣「質地調整飲食」，透過細緻處理與烹調技巧，讓餐點兼顧軟硬適中與營養密度，協助長者「咬得動、吃得下」。

蔬食保護心血管

在「健康」與「永續」並重的趨勢下，本屆競賽也融入「植物為主飲食」理念。研究顯示，多攝取植物性食物，可降低16%心血管疾病與中風風險，並減少32%心血管疾病死亡率。國健署因此鼓勵以豆類、全穀雜糧與當季蔬果為基礎，搭配多元蛋白質來源，在確保營養攝取的同時，降低飲食對環境的負擔，實踐低碳健康生活。

圖／國健署提供

記者會中，連續兩屆奪冠的中華醫事科技大學團隊示範創意菜單，展現質地調整飲食的新樣貌。料理以豆腐、豆類與蔬果為主，透過細緻處理與慢火烹調，使食材口感柔軟滑順，兼具蛋白質、鈣質與膳食纖維等營養；主食則以全穀雜糧與豆類燉煮至濕潤綿密，幫助吞嚥並增加營養密度；甜點結合優格與鮮果，提供清爽且易入口的選擇。

如「地瓜葉豆包獅子頭」：以過篩板豆腐包住切碎的豆包與地瓜葉後蒸熟，取代常見油炸獅子頭，使用當季地瓜葉增加膳食纖維攝取，且有豐富維生素A、C、葉酸、鉀、鈣等營養素。

兼顧健康與永續

整體示範料理，以植物性蛋白為主，相較高碳排飲食，可顯著降低溫室氣體排放，兼顧長者健康與環境永續，展現「食在地球力、銀養更有力」的核心精神。

在健康與永續並重的趨勢下，本屆競賽融入「植物為主飲食」理念。圖／國健署提供

國健署表示，「銀養創新料理競賽」不僅是廚藝交流平台，更是推動高齡友善飲食的重要行動，盼透過跨界參與與創意發想，重塑長者飲食體驗，讓每一餐都能兼顧美味、營養與尊嚴。誠摯邀請餐飲職人、校園新秀、醫療與長照機構及民眾共同參與，為長輩找回記憶中的家鄉味與飲食幸福。競賽即日起開放報名至6月22日，邀請各界踴躍參與。