被丟掉的營養寶 甜菜根葉含鉀量勝香蕉

【數位部陳禹岑綜合報導】補充鉀不只靠香蕉，常被忽略的甜菜根葉其實營養價值驚人。專家指出，這種經常被丟棄的葉菜類，不僅鉀含量遠高於香蕉，還富含多種維生素、葉酸與膳食纖維，是日常飲食中的隱藏健康食材。不過，對於有腎結石體質者，食用前仍需特別留意。

根據美食網站Foodie，羅徹斯特大學醫學中心(University of Rochester Medical Center)的數據，一杯煮熟瀝乾的甜菜根葉，鉀含量可達約1300毫克，遠高於一根中型香蕉約450毫克的含量，幾乎是其3倍。此外，甜菜根葉也富含維生素A、C、K，以及鎂與纖維，營養表現不輸菠菜與羽衣甘藍，口感更柔嫩且帶有自然甜味。

在料理方式上，甜菜根葉可比照一般深綠色蔬菜處理，建議烹調前先充分清洗，並將葉片與葉梗分開，以利均勻受熱。常見做法包括以橄欖油簡單拌炒，搭配鹽、胡椒調味，也可加入湯品中增添風味與營養；若想變化口感，也能切碎後加入沙拉中食用。

不過需注意的是，甜菜根葉含有較高的草酸鹽，對於有腎結石風險者，可能增加結石形成機率。建議可透過汆燙或水煮方式降低草酸含量，但若本身已有相關健康問題，仍應先諮詢專業醫師，再決定是否攝取。

整體而言，甜菜根葉兼具營養與多元料理方式，是值得納入日常飲食的健康選擇，但仍需依個人體質適量食用。