比油炸更糟 醫師：這種料理致癌

【記者張睿杰整理報導】大腸癌蟬聯多年國內癌症發生率榜首，而醫界近期發出的最嚴峻警告莫過於：此病已不再是老年人的專利。基隆長庚醫院肝病防治中心主任錢政弘指出，俗稱「七年級生」的 30 ～45 歲族群，正迅速成為大腸癌的高危險群。這並非偶然，而是長期受控於「西化飲食」與「高溫烹調」所累積的必然代價。

在一般大眾的認知中，油炸物往往是不健康的代名詞，但錢政弘醫師指出「燒烤」才是最致命的烹調方式。

當蛋白質食材在超過200°C的高溫下受熱，內部的蛋白質會發生焦化反應，進而產生具強烈毒性的「多環芳香烴化合物」。更危險在於炭火燒烤，當蛋白質食材的油脂滴落於熾熱的炭火時，產生的煙霧會夾帶大量的致癌物質，隨後再次附著於食材表面。這種循環不僅增加大腸癌風險，更可能誘發胃癌與胰臟癌，讓腸胃黏膜在不知不覺中受損癌化。

隱形威脅  加工品細胞毒性

除了烹調方式，加工蛋白質食品的過度攝取是另一大推手。這些出現在早餐店與日常零嘴中的加工品，為了延長保質期與增添色澤，普遍添加了防腐劑及多種化學添加物。長期攝取這些化學物質，會使腸道處於高度負擔狀態，增加細胞突變與慢性發炎的機率，這也是年輕族群發病率上升的關鍵因素。

圖／AI生成

面對疾病年輕化的威脅，錢醫師建議透過以下三種轉型方案，重新奪回腸道健康權：

烹調方式轉型： 捨棄焦香的高溫燒烤，改以「水煮、清蒸或低溫燉煮」為主。這些烹調方式溫度穩定，能最大程度保留營養並避免致癌物質產生。

飲食結構轉型：減少甜食與含糖飲料，因為高糖飲食是體內發炎的溫床。應建立均衡的攝取比例，補充足量的高纖維蔬果，利用膳食纖維排除體內廢棄物。

預防意識轉型：檢查不應等到有症狀才做。若有家族史或高風險飲食習慣，應定期進行糞便潛血或大腸鏡檢查。早期發現的治癒率極高，切莫因年齡而輕忽風險。

大腸癌的年輕化是現代飲食文明的警鈴。透過選擇正確的烹調手法與純淨的食材，我們才能在美食與健康之間，建立起一道最堅實的防護牆。

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