吃前看仔細 這「添加劑」最危險

【記者張睿杰整理報導】現代精致飲食的浪潮下，多數人已建立「高糖、高油有害健康」的常識。許多標榜「健康、無負擔」的無糖或少油食品，背後其實隱藏更致命風險。家醫科醫師李思賢指出，這類「超加工食品」（Ultra-processed foods）對腸道微生物群的傷害，不僅會削弱代謝能力，更會引發全身性的連鎖反應，從情緒不穩到神經退化，無一倖免。

腸道並非單純的消化器官，而是人體最重要的免疫與代謝防線。腸道菌群負責調節情緒穩定、大腦功能以及維持代謝平衡。一旦菌群失衡，身體就會陷入慢性發炎的泥淖。超加工食品中的添加物，正是摧毀這座精密森林的頭號殺手。

人工甜味劑  兩周內摧毀代謝平衡

在超加工食品中，人工甜味劑（如三氯蔗糖、阿斯巴甜）被視為最危險的添加劑。

研究發現，只需極少量的人工甜味劑就能殺死超過 50% 的益生菌。與此同時，發炎性菌種如大腸桿菌與念珠菌會大肆擴張。

研究更有驚人發現，即使沒有攝取真糖，菌相失衡也會讓身體在短短兩周內出現胰島素阻抗，進入「易胖體質」，甜味劑還會損害腸壁完整性，導致腸漏症發生。

圖／AI生成

乳化劑與反式脂肪  削弱防禦屏障

除了甜味劑，超加工食品中常見的乳化劑與反式脂肪也扮演著「破壞者」的角色。其中反式脂肪通常來自氫化植物油，會破壞腸道屏障並引發全身性慢性發炎。

乳化劑則會直接削弱腸道的第一道物理防線，讓病原菌與毒素更容易入侵血液。

市售零食、飲料與便利食品通常不只含有一種添加物。當麥芽糊精、高果糖玉米糖漿、羧甲基纖維素以及防腐劑（如苯甲酸鈉）混合在一起時，會形成「多重菌相破壞力」。這種長期且反覆的接觸，會讓腸道發炎風險呈倍數增長。

腸腦軸影響情緒與認知

腸道的健康與大腦密不可分，這被稱為「腸腦軸」。超加工食品引發的腸道問題，會進一步影響人的情緒與專注力。長期下來，不僅可能演變成糖尿病，更可能誘發神經退化性疾病。

面對充斥添加物的現代食環境，李醫師建議民眾必須重啟健康的飲食邏輯，選擇未經深加工的組合型食品。

若出現體重難降、腸胃不適、睡眠變差或過敏等警訊，應優先審視飲食中的「隱性破壞因子」。從飲食中移除那些假健康之名的超加工食品，讓腸道菌相獲得喘息與修復的機會。

圖／AI生成