甜蕎苦蕎各具優勢 蕎麥躍升健康飲食新寵

【記者曾博群綜合報導】甜蕎與苦蕎統稱為蕎麥，雖名帶「麥」，實為蓼科植物，且不含麩質、富含多元營養，近年在健康飲食風潮帶動下，逐漸成為市場新寵，也被視為國內推動雜糧轉作的重要作物。目前台灣主要產區包括花蓮玉里、彰化大城及台南官田，栽培面積已超過1200公頃。

農業部台中區農業改良場指出，甜蕎又稱普通蕎麥，種子呈三角錐形、開白色花，冬季盛開時形成壯觀花海，亦是良好蜜源植物；苦蕎則為韃靼蕎麥，花色淡黃綠、種子為長卵形且殼較厚。兩者最大差異在營養成分，苦蕎所含的芸香苷（Rutin）約為甜蕎20倍以上，具機能性價值，因而受到市場青睞。

台中場表示，過去蕎麥因種殼堅硬、不規則，脫殼效率低，影響產業發展；近年透過品種改良與加工技術提升，已顯著改善種仁完整度與碾製效率。目前除傳統蕎麥麵外，產品也拓展至蕎麥茶、餅乾及沖泡粉等多元應用，其中苦蕎茶更成為手搖飲市場新興選項。

在品種方面，台中場已育成甜蕎「台中5號」，以及苦蕎「台中2號」與「台中7號」，成為國內主要栽培品種。儘管產業仍面臨規模小、生產成本高及進口競爭等挑戰，但在健康飲食與支持在地農產的趨勢下，未來發展潛力可期。

台中場強調，未來將透過契作制度與推廣措施穩定農民收益，並持續進行品種改良，朝低碳與高附加價值方向發展，同時拓展銀髮族膳食市場，期望兼顧國人健康與在地農業永續。