文／劉樹昕 反式脂肪是近年來備受關注的一種食物成分，被譽為健康的「大敵」。但是，我們對它真正了解多少呢？本文將帶你深入探討反式脂肪的種種面貌，了解其對我們健康的影響，以及如何避免過量攝入。 人工合成 好吃無害？ 什麼是反式脂肪？反式脂肪根據來源可分成天然及人工合成兩種，天然反式脂肪主要由反芻動物腸胃道細菌合成，少量存在於乳製品及肉品中，這種反式脂肪對身體無害，還能協助預防動脈粥狀硬化。反之，人工合成的反式脂肪就不是這樣了。人工反式脂肪通常用於加工食品中，以增加食品的穩定性及口感。它們主要存在於植物油中，經過氫化處理後生成。常見的食物中含有反式脂肪的有：油炸食品、快餐、餅乾、甜點、罐頭食品等。 過多食用 危害健康 過量攝入人工反式脂肪，會導致壞膽固醇（LDL）升高，同時降低好膽固醇（HDL）的比例，如此一來會增加心血管疾病及中風的風險。除此之外，人工反式脂肪攝取過度也會干擾胰島素的正常功能，增加患糖尿病的風險。人工反式脂肪與肥胖和代謝疾病密切相關，長期過量攝取會導致體重增加、腹部肥胖等問題。針對青少年和兒童，人工反式脂肪甚至會影響他們的發育，並可能誘發氣喘。 那麼該如何避免過量攝入反式脂肪？我們可以透過在購買食品時，仔細查看標籤上的成分表，避免購買含有「氫化」、「反式脂肪」、「植物性乳瑪琳」等字眼的的食物。另外少吃加工食品，減少攝取油炸食品、快餐、糕點等高反式脂肪含量的加工食品。平時煮飯選擇健康油脂：多使用橄欖油、菜籽油、亞麻籽油等健康油脂，避免使用氫化油或部分氫化油。 縱然現今人工反式脂肪在各國的努力下已經逐步減少，但若要維持身體健康，依舊要均衡飲食，避免缺乏單一營養素。
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