黑糖製糖師的故事 《匠人魂》紀錄片首播

【記者江俊亮台南報導】台南製糖師張錫斌、張玥騰父子，傳承古法熬製手工柴燒黑糖的故事，由中華文化總會拍攝成《匠人魂》紀錄片，即日起在YouTube頻道上線，20日在台南市美術館舉辦影片發布記者會，見證台灣糖業興衰史，傳承台灣匠人精神。

在南化關山里經營黑糖農莊的張錫斌，從小務農，1976年加入甘蔗契作，但因台灣糖業逐漸式微，最後放棄種植甘蔗。後來，為了重拾記憶中兒時的黑糖甜味，決定親自製作黑糖，在重新種植甘蔗的過程中，他察覺到噴灑農藥會讓土地受到傷害，於是堅持以友善環境方式種植甘蔗。

他的兒子張玥騰當兵退伍後，也返鄉投入古法熬製黑糖的行列，並負責品牌經營行銷，父子兩代用黑糖串連起的生命故事，不僅延續了台灣的美好滋味，也發展出兩代殊異的風格。

在影片中，父親張錫斌細數製糖專業：「做糖，須覓糖師；精火候，知土脈」。他說，黏土、沙土做出來的黑糖，口感、香氣、顏色都會不一樣，父子兩代堅持種植甘蔗不使用除草劑，「吃的東西就是良心的嘛，弄不好的東西給大家吃，會良心不安啦！」

中華文化總會表示，台灣曾是蔗糖王國，17世紀即外銷國際，根據調查，清治時期，全台的糖廍約有1275所，其中8成位於台南；日本政府更在1900年成立「台灣製糖株式會社」，致力擴張台灣製糖工業規模，「台南甜」或許其來有自。

中華文化總會指出，日治時期，未經政府許可，民間不得設立糖廍，但台南南化關山里位處隱蔽的山區，居民因地利之便，除了種甘蔗之外，也暗自以簡易器具製糖，滿足民生所需，紀錄片主角張錫斌在關山長大，也見證了台灣糖業的興衰。

20日的影片發布記者會，由中華文化總會副會長江春男（司馬文武）致贈全新的專屬紀念「匠人曆」給代表出席的張玥騰，台南市長黃偉哲也到場，與大家一起欣賞台南在地的甜蜜故事。