【逸饗蔬食】美味營養 牛油果酪梨

文／林乃光

夏末近秋，是酪梨盛產的季節。

酪梨營養價值相當高，被譽為「全世界最營養的水果」，本身也相當美味。酪梨擁有優質的好脂肪，含有超過20種以上的營養成分，但不含膽固醇，還富有蛋白質和膳食纖維，所以被稱「牛油果」、「森林中的奶油」，是怎麼料理都好吃的水果。

酪梨是水果，但我們都當成一道菜食用，生吃可保留豐盛的營養價值，烹調後，營養素會大量流失。

今年酪梨盛產，紛紛得到鄰里親友的餽贈，非常開心。酪梨味道清淡，口感柔軟、順滑綿密，做成各種沙拉或包壽司、夾麵包都好吃，直接沾醬、蜂蜜吃也很美味，以牛奶再加布丁打成果汁更是好喝，用豆漿打成汁也別具風味，完全是無國界料理。但我家特別喜歡直接沾醬油吃，或加點哇沙咪一起吃，簡單又方便。

好朋友們約聚，家中酪梨正好熟，做道「酪梨馬鈴薯沙拉」分享，美麗又營養，搭配麵包一起食用，不僅飽足，更是相得益彰。

酪梨馬鈴薯沙拉

食 材

酪梨1個、馬鈴薯2個、南瓜籽、芝麻及乾辣椒粉適量。

芝麻和風醬：味霖1大匙、香油2大匙、糖1大匙、白醋3大匙、芝麻醬2大匙、溫開水2大匙及鹽適量。

作 法

❶馬鈴薯去皮切大丁，以電鍋外鍋1杯水蒸熟，放涼備用。

❷芝麻醬以溫開水先攪開調滑順，再加入味霖、香油、糖、白醋拌勻，以鹽調味。

❸酪梨去皮切大丁，放在馬鈴薯上，淋上芝麻和風醬，撒上南瓜籽、芝麻、乾辣椒粉，即可食用。