蔬活風潮　義大前進佛光山交流營養素飲食

【記者王淑芬高雄報導】義守大學擁有觀光餐旅學院及營養系，對於營養的調配及蔬食料理有一套兼具學理及實務的經驗，為了精進及分享知能，前進佛光山和法師交流，傳遞營養衛教知識及健康測量等，盼法師素食有更均衡的飲食，同時也取經美味的蔬食料理。

義守大學校長古源光、計畫主持人營養學系老師陳玉桂日前帶領營養系、廚藝暨美食學系到佛光山，推動「蔬食綠色共好養生村暨推廣實踐計畫」，並和法師交流素食營養知識並做健康素食專題演講，分享素食理念。不過，陳玉桂也讚美佛光山擁有一套多元豐富、美味的飲食文化，讓師生於交流過程增進了不少蔬食知識，成了最直接的受惠者。

圖／義守大學提供

交流的過程中，義大師生還準備精緻美味的餐食，由學生規畫料理營養分配，說明每道菜色的營養組合，團隊不僅傳遞食材營養概念，也將廚藝和創意料理手法分享給法師。

陳玉桂今(8/5)日指出，營養考量，蔬食食材都採用天然及在地，例如蔬食春捲，選用美濃的水蓮與米皮捲搭配，芋香高麗菜捲取材鷹嘴豆、甲仙的芋頭，以增加菜色的風味及蛋白質含量，主餐筍香炊飯，用堅果的種子入菜以預防心血管疾病；湯品以夏日清爽口為考量，以當歸青木瓜、銀耳燉煮，豐富美味又有均衡營養的概念，特別是以「手路菜」的方式呈現，讓口感更加分。

陳玉桂表示，特別提醒蔬食者要重視深綠色蔬菜及菇藻紫菜類食物的攝取，以補充純素食者鐵質、鈣質、維生素D及維生素B12等容易缺乏的營養素。

團隊還藉由身體組成分析儀以及握力器測量，讓法師們瞭解自己的肌肉量及身體組成，以評估平日的均衡飲食和健康狀況。

圖／義守大學提供

參與交流營養學系同學蔡立琳、鄭迦文說，有別於過去參與的交流行程，此次以蔬食飲食為主，是很好的學習機會並自我充實，讓他們理解蔬食飲食兼顧營養的重要性。