天氣炎熱食慾差 白醋涼麵鹹甜開胃

【本報嘉義訊】嘉義有一道地方特色小吃，非常適合在夏天品嘗。炎夏氣溫常飆過30度，影響食慾，嘉義「白醋涼麵」搭配濃郁麻醬香及白醋，涼涼鹹鹹甜甜的口感讓人更容易入口。

嘉義地方所說的「白醋」並非液態調味醬的白醋，而是沙拉醬或美乃滋；很多店家在冷盤小菜淋上沙拉醬，成為在地風味特色小吃，「白醋」可說是提升嘉義涼麵層次的要角。

有的涼麵攤搭配涼菜，常見的有皮蛋豆腐、四季豆、茄子、苦瓜等。有些涼麵店家還販售冰品，例如粉粿冰、粉條冰。也有搭配果汁的涼麵店，如老店四味果汁涼麵。

涼麵的麵條有扁麵、細麵之分，扁麵俗稱陽春麵條，細麵是常見的油麵，也有人認為嘉義涼麵要使用寬麵，隨著各式麵條出現，也不再侷限這2種。

嘉義市有許多涼麵攤，有些市場小攤位也賣涼麵，每家店都各有所長，差別在於醬料調配比例；不論扁麵、細麵搭配麻醬、白醋（沙拉醬）都很爽口。

涼麵是許多嘉義民眾早餐的選擇，有些知名涼麵店早上開賣不久就銷售一空。

至於「白醋涼麵」的起源，一名涼麵業者表示，自家最初販售四川涼皮涼麵，摻有糖水、花生粉，為更符合台灣人口味，改以美乃滋、芝麻醬代替，嘉義每家涼麵的醬料原料大同小異，最大不同在於調配比例。不過這位業者說，她只清楚自家涼麵的歷史，無法確定嘉義涼麵搭配白醋的起源。