純植壽司

文／瑞昇文化提供

食 材

壽司米1米杯(由於加進穀醋或壽司醋後米飯本身會變軟，因此白飯先煮稍微偏硬，綜合醋後「醋飯」的口感才會軟硬適中)、黑橄欖3個（切圓片）

A醋25ml、甜菜糖1大匙、鹽1/2小匙。

B檸檬1/2個（切薄片）、楓糖漿1小匙。

C小黃瓜1/2條（直切為薄片）、柚子胡椒1/4小匙、醬油1/2小匙。

D紫高麗切薄片取代紅洋蔥、鹽1/4小匙。

E菠菜1/4把（水煮後切大段）、醬油麴1小匙、芝麻油1/2小匙。

F紅蘿蔔1/4條（切絲）、醬油1小匙。



作 法

❶將白飯與A混合成醋飯。

❷B、C、D、E、F各自拌勻使其入味，將這些材料預備好放著。

❸將材料B放入押壽司的模型當中，然後將材料C舖在上面，塞滿醋飯以後再翻過來脫模。最後撒上黑橄欖。

❹依序將D、E放入押壽司的模型當中，塞入醋飯再翻過來脫模，撒上F紅蘿蔔絲。

❺裝盤，放上菊花花瓣作為裝飾。



小訣竅

◆將食材疊放在一起使壽司更美麗

使用多種食材時，最好能讓所有食材一眼能看見。由於食材要先放入模型底部，因此剛開始不要舖滿，稍微空一些位置擺放。接下來的食材也要錯開。待翻過來脫模時，就能見到如詩畫般的美麗壽司。

──摘自《純植料理美味攻略》，庄司泉著，瑞昇文化。