中秋野炊燒烤 專家籲鋼質器皿、食材分類

【記者王淑芬高雄報導】中秋節是團圓的日子，不少家庭和親朋友好準備燒烤聚會賞月，營養師建議民眾務必將燒烤的食材蔬菜、生鮮或加工食品等分類，以免因為食物熟成時間不一 ，而造成生熟食交叉汙染，也特別呼籲器具使用不鏽鋼材質。

高醫岡山醫院營養師蘇怡如今(9/17)日受訪指出，燒烤野炊選擇環保木炭，特別是器具也要用不鏽鋼材質，如果鋼網有沾黏燒焦食物要清潔再烤，特別是火源要平均，以免過度集中導致食物炭化；一旦食物燒焦炭化不要吃下肚。

她指出，燒烤的食材要做分類，不要混合烤，畢竟其熟成的時間不一，如果再因生熟食狀況不明的情形下，還以抹醬交叉互刷，恐會造成汙染或吃到生食，對身體造成傷害。

營養師也建議民眾減少加工品食材的比例，多以原型食物或季節蔬菜取代，例如菇類、茭白筍或絲瓜等，如果置於不鏽鋼餐盤上烤，更能保有鮮甜的湯汁。

圖／Unsplash

蘇怡如表示，多數加工食品為了保住食物的顏色而添加亞硝酸鹽，當其碰到高溫會生成亞硝胺是一種致癌物，所以建議民眾於中秋燒烤食物時，減少取材加工食品，也勿因燒烤而吃進過多的蛋白質，無助於健康。

阮綜合醫院健康中心主任蕭偉成也提醒中秋節應景的燒烤聚餐，仍應留意並選擇低脂食物，特別有三高慢性病患者，更要留意塗抹於燒烤食物上的醬料，多為高鹽的攝取，不宜多吃

如果民眾於中秋節吃得多，建議隔天以輕食調整，增加高纖蔬果攝取、足夠的飲水等。至於應景水果，柚子少不了，醫生提醒柚子和葡萄柚一樣都含有呋喃香豆素會抑制小腸的藥物代謝，進而增加藥物的生物可利用率跟血中的濃度、藥物作用時間會延長。        

針對有長期服用降血壓或降血脂藥等藥品，醫生建議柚子應景淺嚐即可，如果大量食用恐會有不良反應發生。

高雄市衛生局提醒民眾在中秋假日到戶外賞月或參與活動時，應作好防蚊措施，盡量穿著淺色長袖衣褲，於皮膚裸露處塗抹含DEET或Picaridin 的防蚊液，避免接近草叢、竹林等疑似蚊蟲聚集處以避免遭叮咬，戶外活動後清除容器及垃圾，維持環境整潔，避免雨後容器積水孳生病媒蚊。