香蕉熟度不同營養各異 挑選原則有這些

【本報台北訊】香蕉是營養好物，除了具飽足感、富含膳食纖維、抗性澱粉與多種維生素等礦物質，色胺酸還可製造快樂賀爾蒙血清素。

營養師高敏敏在臉書分享，依照香蕉熟度不同，營養也不一樣，若將香蕉熟度分為7個色階，最綠的色階1是澱粉量多，吃完有飽足感，色階7則是全黃並帶有褐斑。

綠香蕉

抗性澱粉最多、纖維較高，具有飽足感，血糖也較平穩。

100公克綠香蕉熱量90大卡、膳食纖維2公克、維他命C 11毫克、糖9.2公克，GI值30。

圖為示意圖。圖／FREEPIK

黃香蕉

最香甜可口的色階，吃完多喝水，潤腸又通便。

100公克黃香蕉熱量84大卡、膳食纖維1.7公克、維他命C 6毫克、糖11.9公克，GI值42。

褐香蕉

褐色是熟透的香蕉，抗氧化營養更豐富、皮薄、肉質軟，營養價值最高。

100公克黃香蕉熱量68大卡、膳食纖維1.6公克、維他命C 5毫克、糖10.8公克，GI值52。

圖為示意圖。圖／FREEPIK

香蕉鉀離子有助調整血壓，對有高血壓患者而言是很好的水果；色胺酸可製造快樂賀爾蒙血清素，改善大腦壓力；鎂則能穩定神經，並提升睡眠品質，是天然的神經安定劑。

選購香蕉首重顏色均勻、沒有撞傷痕跡者；成熟的香蕉可用保鮮膜包覆，並保存於冰箱的蔬果層，建議於2天內食用完畢。

若是斑點較少或顏色較青黃的香蕉，以放在陰涼通風處為主，可以保存比較久。

高敏敏提醒，雖然香蕉益處多，但分量拿捏很重要，糖尿病或是腎臟病患者，應控制香蕉攝取量，或食用前先諮詢醫師。

資料來源：香蕉怎麼挑才好吃？營養師教你看「色階」分辨：這種營養價值最高