幼保系學生化身《黑白大廚》 讓嬰幼兒愛上蔬食

【記者羅智華台中報導】為讓嬰幼兒也愛吃蔬食、改善偏食習慣，弘光科技大學幼保系學生發揮巧思，透過改變食物型態、烹調方式、食物味道三種方法，將紅蘿蔔、苦瓜等蔬果食材，化身為紅蘿蔔蔬果凍、青椒馬分、苦瓜紅醬飯等15道創意副食品，為孩子補充蔬菜營養、均衡飲食。

幼兒保育系助理教授張家卉表示，嬰幼兒時期是建立飲食習慣及接受食物的關鍵時期，這對日後健康及發展非常重要，正因如此，家長希望從小養成嬰幼兒均衡飲食習慣，對於嬰幼兒排斥某些食物時，難免感到十分苦惱，甚至比最近流行韓劇《黑白大廚》中的大廚，更絞盡腦汁費心烹調，無非是要讓孩子將各種營養都吃進肚子裡去。

弘光科大表示，為此，學生以「嬰幼兒偏食大改善～創意副食品料理製作」為專題，開發出紅蘿蔔蔬果凍、青椒馬分、苦瓜紅醬飯等多道創意副食品，並在嬰幼兒試吃時觀察發現，偏食情況受到最大影響是視覺方面，創意副食品可以引起嬰幼兒品嘗興趣，也建議家長選擇容器或製作造型時，依照嬰幼兒喜好提供更多元選擇。

校方表示，幼保系專題課程鼓勵學生透過專題研究，探討嬰幼兒成長及照顧的各種面向問題，不只有助於提升學生專業，亦可無縫接軌進入幼教職場。張家卉指出，今年畢業的三位學生林沛雨、林琬真、江幸宜，針對偏食問題，進行「嬰幼兒偏食大改善～創意副食品料理製作」專題研究，用心研發15道創意副食品料理，令她及系上老師印象深刻，也借此提供給正為孩子偏食所苦的家長們參考。

三位學生根據文獻探討及觀察發現，嬰幼兒不喜歡一些食物的原因是因為顏色、味道、口感、心理因素，所謂的心理因素是嘗試這種食物時，發生令嬰幼兒害怕或恐懼的事，例如嗆到、被罵等，因為有不好的回憶，連帶不接受這個食物。

接著，選定苦瓜、茄子、青椒、紅蘿蔔、香菇這五種嬰幼兒常不喜歡吃卻含營養價值的食材，運用改變食物型態、烹調方式、食物味道三種方法，去改變顏色、味道、口感，研發出創意副食品，將苦瓜做成牛奶布丁、杯子蛋糕、紅醬飯，茄子煮出彩色麵疙瘩、蔬菜焗烤，青椒變成福袋湯、馬芬、米漢堡，紅蘿蔔化身為蔬果凍、數字造型餅乾、造型饅頭，香菇則做成濃湯、燉飯。

張家卉指出，三位學生研發出15道創意副食品後，找了6名有偏食、挑食情形嬰幼兒試吃，觀察嬰幼兒接受度，其中5名嬰幼兒全部完食的料理為紅蘿蔔數字造型餅乾、蔬果凍，青椒肉絲米漢堡、馬芬，苦瓜紅醬飯、杯子蛋糕。