立冬補冬 為長輩美味上菜

【記者江俊亮嘉義報導】73歲退休公務員曾春元，退休後一手照顧雙親安享晚年，有鑑於長輩的飲食往往不夠美味，因此特地參加餐飲職訓，烹調出符合長輩營養需求又美味的餐點，7日適逢立冬，他響應伊甸基金會推動的「頤養好食」活動，烹調美食，為長輩上菜。

伊甸基金會表示，「立冬」是冬天的第一個節氣，民間有「立冬」補冬的習俗，為了推動健康、惜食、永續理念，由伊甸基金會推動的「頤養好食」全台走透透活動，7日開抵嘉義市，邀請在地長輩齊聚一堂，享受美味健康的營養美食。

這次菜單是由「木木主廚」林奕成根據長輩需求設計，並由職訓中心「中餐烹飪料理人基礎培訓班」在訓學員，分組協助製作餐點；現場也邀請營養師鄧羽汝與長輩分享均衡飲食觀念，提醒長輩補充蛋白質、鈣質、維生素，才能越吃越健康。

負責協助製作餐點、擺盤、送餐的曾春元，是這次最年長的學員，74歲的他，自從退休後，就擔起照顧雙親的責任，直到近年長輩去世，家人鼓勵他重拾夢想，於是報名參加餐飲職業訓練。

曾春元表示，他本身就是高齡者，目前社會對於長輩的飲食需求，還是停留在少調味、口感一定要軟爛的傳統觀念，但這樣的餐點往往不夠美味。在參加職訓班之後，他已能製作符合長輩營養需求又兼具美味的餐點，並有信心可以重新投入職場。

「木木主廚」林奕成表示，老人家的味覺較鈍化，需要用心調和設計，在兼顧健康的同時，也要呈現食材該有的味道，並以適當的鹹度襯托原味，以刺激食慾。這次的菜色有嘉南平原所產的台南20號米、櫛瓜、南瓜等，食材新鮮、在地、當令，也落實永續環保理念。

伊甸基金會董事長陳宇昭表示，伊甸自2023 年起，從宜蘭頭城出發，至全台長者關懷據點、日間照顧中心，向長輩或照顧家庭分享「頤養好食」觀念及烹調技巧，除了照顧老人家的牙口及健康外，也照顧用餐者的尊嚴，重拾吃的樂趣。