《黑白大廚》夯豆腐 醫籲均衡勿過量

【記者陳玲芳台北報導】Netflix影集《黑白大廚》的「無限料理地獄」環節，針對「豆腐」需要想出許多不一樣的料理環節。眾所周知，豆腐是非常適合減重的食物，網路上就有許多靠著豆腐減肥法來減重的例子，如韓國女星宋慧喬就曾分享過自己的豆腐減肥法，吸引許多人仿效。中醫師提醒，體質偏寒者，以及有痛風與腎臟疾病患者，都要注意分量，切勿過多攝取。

豆腐性味甘、大寒，所以體質偏寒者不適合吃太多，有痛風者以及患有腎臟疾病的患者也要注意，切勿攝取過量。圖／pexels

豆腐本是料理常見的品項，但《黑白大廚》裡，無論是將豆腐做成炸雞型狀，連味道都驚艷評審的愛德華李主廚，還是三星主廚的滸苔豆腐拌麵把豆腐當成醬料，或是其他主廚所做出的豆腐料理，都令人印象深刻。

京都堂中醫周律廷醫師表示，大豆與其製品如像豆腐，不僅具有營養價值且相當適合推薦給減重者的食物，因其富含大量的蛋白質及膳食纖維，熱量低又能增加胃部飽足感與膽固醇代謝，相對來說是適合正在增肌減脂、飲食控制者食用。

豆腐熱量低又能增加胃部飽足感與膽固醇代謝，相對來說是適合正在增肌減脂、飲食控制者食用。圖／pexels

豆腐的原料之一「石膏」，從中醫的角度來看非常適合燥熱體質，如胃熱溼阻型、肝鬱氣滯型的人食用，中醫石膏通常會搭配黃連、知母等中藥材來清胃瀉火、清熱收溼，但由於其性味甘、大寒，所以體質偏寒者不適合吃太多，有痛風者以及患有腎臟疾病的患者也要注意，切勿攝取過量。

京都堂中醫張家榕營養師表示，要盡量選擇接近黃豆原型，沒有過度加工的豆腐，如板豆腐、傳統豆腐、嫩豆腐，並減少選擇百頁豆腐、魚豆腐，一塊百頁豆腐的熱量及鈉含量都是傳統豆腐的兩倍以上，而魚豆腐原料也並非黃豆，而是魚漿及其他原料，所以他並非真豆腐，在食用時要避免攝取過的的鈉。

營養師表示，豆腐要盡量選擇接近黃豆原型，沒有過度加工的，如板豆腐、傳統豆腐、嫩豆腐。圖／pexels
 

除了豆腐以外，還有許多豆製品也都含有大量蛋白質，如一杯馬克杯豆漿大約含1.5顆蛋的蛋白質，但要注意豆漿富含的鈣含量很低，可以另外搭配芝麻等補充鈣質；還有，豆干因含水量低，營養密度較豆腐大大提升，所以如要補充鈣及蛋白質，豆干是一個好選擇。但也要注意熱量相對較高，每一百公克約有200大卡熱量。

一杯馬克杯豆漿大約含1.5顆蛋的蛋白質，但要注意豆漿富含的鈣含量很低，可以另外搭配芝麻等補充鈣質。圖／pexels
 

張家榕提醒，不同食物含有不同胺基酸，可以利用食物搭配，來補足身體需要的完全蛋白質，例如黃豆製品可以搭配全穀類或是堅果種子類的食物，因黃豆製品「甲硫胺酸」較低，「離胺酸」豐富，而穀類和堅果類「離胺酸」含量低，但「甲硫胺酸」含量高，兩者可互補，滿足完全蛋白質需求。

周律廷也提醒，透過食療可有效幫助身體吸收所需養分，但若食用過量可能造成反效果，切記「均衡攝取」。