【自炊食光】 營養南瓜豆腐

文／洪彩鑾

「南瓜」為葫蘆科作物，味甘性溫，能增加食欲、補中益氣，其所含β胡蘿蔔素可防癌、保護心臟與血液系統，並能增強黏膜及皮膚健康，所含「鈷」是構成紅血球重要成分之一，「鋅」則可維持紅血球的成熟，故民間有「南瓜補血」說法。

黃豆含豐富蛋白質、膳食纖維、卵磷脂及大豆異黃酮等營養成分，對於心血管、心臟、腦部等具保健效果，尤其適合更年期婦女補充大豆異黃酮；豆漿中的鈣質吸收率與牛奶相近，豆奶可預防骨質疏鬆症，卵磷脂補充腦部營養，活化腦部神經細胞的傳導功能，助學童讀書事半功倍。豆類蛋白質屬於優質蛋白質，不含膽固醇，能降低壞的膽固醇、避免血管阻塞，加入南瓜與黃豆做成「豆腐」，營養健康，適合全家人一起享用。

食 材

南瓜去皮300公克、黃豆200公克、在來米粉100公克、玉米粉60公克、鹽5公克

淋醬：日式芝麻醬、香菇素蠔油適量

作 法

❶南瓜入鍋蒸熟壓成細泥。

❷黃豆浸水泡至飽滿，加1000c.c.水攪打2分鐘，入鍋中煮沸5分鐘後，和南瓜泥、鹽倒入平底鍋中方便操作。

❸在來米粉和玉米粉加500c.c.水攪拌均勻，加入作法2中。

❹開中小火，用木鏟在鍋底來回移動，直至滾沸變濃稠，倒入容器中放涼，續入冰箱冷藏4小時，待定型後再切塊。

❺原味即可食用，加上淋醬風味更香。

圖／123RF