【逸饗蔬食】金桔番薯 顧氣管

文／林乃光

剛迎接全新的2025年的到來，就進入一年中最寒冷的月份。明日就是24節氣的小寒，「小寒寒，驚蟄暖」， 四季正常運行，順應自然法則，當小寒寒冷，表示氣候正常，來年春天就會暖和，寒流來了，只要用樂觀的心情，做好保暖準備，未來的春風雨露將會更美好。

小寒時節是進補的好時機，但現代人營養充足，台灣也沒那麼冷，所以最好的「補藥」是食物。這時我們都會三五好友相約吃吃火鍋、吃吃藥膳，其實很多人都忽略自身體質，而補過頭了。補過頭怎麼辦？

這個時候可以多吃超級食物：番薯，又稱地瓜，紅的、黃的、紫的……品種繁多，不管什麼品種，都一樣富含有大量膳食纖維，可促進益生菌的生長，提升腸道的好菌，並能刺激消化液分泌及胃腸蠕動，達到潤腸通便的作用，所以還可幫助減肥。

番薯有補中和血、益五臟、暖胃，當中含有胡蘿蔔素、維生素E及各種礦物質，可以降膽固醇、穩定血糖、增強免疫力，有抗癌、防癌的功效。

天氣寒涼，對我們的呼吸道是個大考驗，一不小心就受寒、感冒了！ 吃點溫暖的食物，如老薑、黑糖，加進番薯一起煮，有甜甜的幸福，又飽足又暖胃，胃暖了全身都暖了。

正好朋友從台東送來很多自家種的金桔，除了做桔子醋以外還熬了金桔果醬。在這寒冷的冬天吃點金桔，可以提升免疫力，又保護支氣管，也能止咳化痰。加進暖暖的番薯湯，別具風味，更增加養護功效喔！

黑糖番薯

食 材

番薯2中條、老薑約拇指大小2節、黑糖1大匙、黃砂糖1大匙

作 法

❶番薯去皮切大塊，老薑切片或拍扁。

❷番薯、老薑加水一起煮，煮至番薯鬆軟，加入黑糖、黃砂糖，至糖融化，即可熄火。享用時，加勺金桔果醬一起食用。

圖／林乃光

金桔果醬

食 材

金桔 1斤、冰糖1斤、鹽1小匙

作 法

金桔對切，去籽，拌上冰糖和鹽，靜置1小時出汁，再以小火慢熬至濃稠，約半小時，即可裝罐。

【品味小撰】

1.金桔果醬可做點心、搭優格，也可以加在紅茶湯中即成金桔茶。

2.番薯湯的糖和薑可依自己喜歡增減。