【自然的滋味】芹菜炒土豆絲

文／巴爾虎蜜兒

看見芹菜；就知道秋、冬到來，雖然現在透過溫室也能生產出芹菜，但是，還是冬季芹菜好吃，因為當季的，就是符合季節運轉。芹菜最為人所知的是可以降血壓，還有鉀離子可以控制肌肉收縮，幫助體內過多鈉離子排出，代謝過多的鹽分，這種特殊營養素稱為「芹菜元」，芹菜葉也可以一起入菜，葉子比芹菜莖還要營養。

在大陸東北稱馬鈴薯為「土豆」，我在那邊還鬧個笑話，一開始親人要做土豆料理給我們品嘗，但是餐桌上我始終沒瞧見「花生」？於是開口問：花生在哪？堂姐接著回：沒炸花生，改天做。我回：不是要吃花生嗎？最後我才搞懂：原來當地人稱的土豆不是台灣稱呼的花生，而是馬鈴薯！哈哈哈哈！馬鈴薯在東北可是能當米飯的蔬菜。

堂姐還教會我一道東北小炒，她們稱為「芹菜炒土豆絲」，在台灣我從未將這兩樣蔬菜加在一起做菜過，好奇心作祟下，我自己也照著堂姐的教法複製一次，只是我沒加入辛香料，改成素食者可以吃的方式，作法非常簡單又好吃，一吃保證愛上。

食 材

馬鈴薯一顆、芹菜一把、橄欖油適量、香油適量、鹽巴適量、清水適量。

作 法

❶馬鈴薯去皮切絲（或用刨絲方式），之後泡水30分鐘，去除澱粉。

❷芹菜清洗乾淨，摘除葉子，再切段備用。

❸燒鍋開水，燒熱倒入馬鈴薯絲燙1分鐘撈起，濾乾水分。

❹平底鍋倒入適量清水加入橄欖油，接著倒入馬鈴薯絲翻炒，再加入芹菜段一起大火翻炒，加入鹽巴、些許香油即可關火。


【小叮嚀】喜歡重口味者，可以加入適量醬油，或是白胡椒增添口感。