採買年菜分類冰存有撇步 豆類製品當心藥水味

【記者王淑芬高雄報導】農曆春節腳步近了，不少家庭已經開始採買，營養師陳香吟提醒婆婆媽媽，購買食材要把握新鮮度，豆類製品要留意有無藥水味，避免過於潔白、鮮黃，並應冷藏保存，蘿蔔等根莖類蔬菜室溫保存，避免塞滿冰箱而降低冰存效益。

年夜飯是全家圍爐團圓的歡樂時光，家家戶戶會準備豐盛佳餚；但是不少家庭採買過量直到年後還在消化，導致食物的美味及新鮮度流失。

陳香吟今(1/15)日受訪提醒，生鮮務必冷凍或冷藏，建議年節採買的食物減少加工品或過度使用添加物且色澤鮮豔的食品，可能因為食物要防腐而添加亞硝酸鹽，她提醒過量的亞硝酸鹽吃多了，恐產生致癌的亞硝胺。

談到冷凍的食物，陳香吟也提醒從冷凍庫取出的食物應適量，既然退冰就應烹煮，切勿重複冷凍、解凍會導致食物變質。

年節常備的豆腐、豆干、素雞等食材富含蛋白質，陳香吟說，在常溫下容易滋長微生物，業者為免食物變質會添加防腐劑、殺菌劑，如為過氧化氫具有殺菌、防腐，還有漂白的用途，但在最終產品中是不得殘留。營養師建議選購前要觀察或聞聞看，不應該殘留藥水味。真空保裝要注意保存期限，若傳統市場的散裝食材，建議2至3天內吃完。

青菜的保存也有學問，營養師建議蘿蔔、高麗菜和花椰菜可以室溫保存，不必全塞進冰箱，以免影響冰箱的冰存效益，而長年菜則可先洗淨、切段、川燙後，分小包裝冷藏。

圖／Freepik

選購食材務必要保握「四原則」，檢視確認食品標示並閱讀成分標示，減少食材有過多人工添加物、防腐劑等，產地、效期要明確，留意食材的新鮮度，切記食材或包裝不能破損或鬆散。

陳香吟建議民眾勿大量囤積食物，以避免食物變質或腐壞，至於調理煮食要先洗淨雙手、生食及熟食分開置放、徹底加熱、注意食品保存溫度，才能避免食物交叉汙染及降低微生物滋長。