野菜火鍋 最原生的香甜
THE MERIT TIMES
文／符芝瑛
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火鍋的湯底是豆漿，先熬煮了白蘿蔔、紅蘿蔔及芋頭，因為根莖類植物耐煮，時間越久甜味越釋放出來。葉菜類則有過貓（用台語發音）、土參、龍葵、昭和草、地瓜葉等，還有半科顆捲心菜。搭配小玉米、茭白、甜椒、甜豆、花椰菜、南瓜等，主食則是手工米苔目。
這些食材全是她們自己種的，要吃之前才去地裡摘下來，稍微清洗就上桌，從土裡到嘴裡，大概走路十步，可謂碳足跡為零。吃進嘴裡，那種鮮甜與平常在菜市場買到的食物，真是天淵之別。我特別喜歡鍋底裡的紅蘿蔔，大口咬下，自然甜味充滿口腔，還有帶苦味的龍葵，咀嚼之後慢慢回
最近有機會去了一趟台東，在朋友帶領下，品嘗到用了原生野菜製作的火鍋，既接受了一次很震撼的生態教育，也讓我重新省思食物的意義。主人是一對母女，女兒原本在台北工作，算是光鮮靚麗的粉領族，五年前顧念父母年紀漸漸大了，回到台東山上幫忙。如今的她一件棉布衫、一條牛仔褲，對野生植物已經能如數家珍。這一頓火鍋完全由她搭配，原則是：這個時節土地裡生長出什麼，就給我們吃什麼？火鍋的湯底是豆漿，先熬煮了白蘿蔔、紅蘿蔔及芋頭，因為根莖類植物耐煮，時間越久甜味越釋放出來。葉菜類則有過貓（用台語發音）、土參、龍葵、昭和草、地瓜葉等，還有半科顆捲心菜。搭配小玉米、茭白、甜椒、甜豆、花椰菜、南瓜等，主食則是手工米苔目。這些食材全是她們自己種的，要吃之前才去地裡摘下來，稍微清洗就上桌，從土裡到嘴裡，大概走路十步，可謂碳足跡為零。吃進嘴裡，那種鮮甜與平常在菜市場買到的食物，真是天淵之別。我特別喜歡鍋底裡的紅蘿蔔，大口咬下，自然甜味充滿口腔，還有帶苦味的龍葵，咀嚼之後慢慢回甘，一甜一苦，滋味奇妙。捲心菜也是一絕，怎麼煮都不會爛，厚實口感，脆中帶柔，裹著豆漿的香味，令人停不下筷子。最後實在吃飽了，還是禁不住女主人推薦，品嘗了一小碗手工米苔目，又白又軟又Q，不需要牙齒，輕輕一吸就柔滑的溜進食道。這鍋崇尚原味的火鍋，當然不會有人工添加物，口味也極單純，唯一的調味就是一小碗稀釋的味噌醬，沾與不沾，各有巧妙。飯後來一杯白鶴靈芝茶，水果是現採收的紅肉李，為晚餐畫下完美句點。據女主人介紹，台東這裡很早就開始有機種植，近幾年更進一步恢復到自然農法，退耕還林，在樹林之間種植，採用多品種混栽，這種方法是老祖先的智慧，地力比較容易恢復，作物也比較健康有抵抗力。不像商業化的大片面積同一品種栽植，容易有病蟲害。這一對母女靠經營民宿維生，同時實踐與自然同體共生的生活哲學。從一頓簡單的火鍋裡，我發現人需要的其實不多，能把物欲降低，就是最好的環保。
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