【上海可口料理】素味菜飯（四人份）

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文／賴芷芸 2011-09-17 10:00

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文／賴芷芸
道相融而不相背，萬物並育而不相害。
——蔡元培
材料：
酸菜…………4把（多放些無妨）
黑豆豉…………1大匙
白米……………………2杯
紅蘿蔔片………………適量
青江菜…………四株
調味料：
植物油……………. 2大匙
鹽………………少許
紅糟醬……………半大匙
作法：
1.炒鍋內入油燒熱，油溫升高後，下酸菜、黑豆豉、紅蘿蔔片和鹽，略為炒過。
2.電鍋內放洗淨的白米，加2杯半的清水、紅糟醬後攪勻，再鋪上之前炒好材料倒入，按下開關。
3.趁鍋內水分略乾且香味溢出時，打開電鍋以勺子上下翻攪內容物。若鹹度、色澤不夠，可再加鹽與油，再蓋上鍋蓋，繼續燜煮。
4.青江菜以滾水燙熟後切碎備用。
5.等到電鍋開關跳起，稍燜3到5分鐘，放入青江菜拌勻，即可開動。
※小典故大撇步：
★蔡元培會吃素，除了受李石曾「肉食之害」的影響之外，也和看過托爾斯泰描寫田獵的慘狀有關。他認為蔬食有「衛生」、「戒殺」和「節用」三種意義，不過他決定茹素偏重的是戒殺之意。另外，他曾支援北大舉辦一連串的素食運動，宣揚素食主義。
★蔡元培的故鄉，是薈萃無數風雲人物的中國文化古城——上海，故在此以能代表上海特色的「素味上海菜飯」做為蔡元培的風味料理。
★在作法2時放入適量的地瓜進去，便有台灣風味，再灑上香脆的花生，味道尤佳。

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