本報訊 二○○八年，旅遊生活節目《瘋台灣》的主持人Janet第一次到都蘭山採訪江冠明，問江冠明跟哪位師傅學做菜？沒人相信他是無師自通的。追問之下，他靈光一閃，隨口說了，「我的師傅是《料理鼠王》……。」 《料理鼠王》是由美國皮克斯動畫工作室製作、迪士尼影片出版的動畫電影，關於一隻老鼠夢想成為巴黎一家法國餐廳傑出大廚的故事。江冠明說他當時純粹是半開玩笑的回答，後來想一想，片中那隻名叫「雷米」的老鼠確實啟發了他。 在片中，老鼠雷米常隨手拿起不同食物放進嘴裡，咀嚼後卻發現絕佳搭配，就如同他一人身在遙遠的都蘭山，少了複雜多元的食材選擇，只能將手邊現有材料放在一起烹煮，少了主觀認定與預設立場，煮食成了一場場美味探險。 問他為何將自己最經典的食譜命名為「剩菜」？他說十年的隱居山林歲月，好比當初擱置在冷凍庫的殘餘醬汁，早已為人所遺忘，沒想到有一天他偶然間拿出這包醬汁隨性烹煮，卻意外受到朋友青睞，那包剩菜等於牽動他整個生活步調與內容，也讓他得以發展出PASA廚房概念。 他從「剩菜」中悟道，世間一切均是因緣俱足，強求不得。
574觀看次
574觀看次
574觀看次
