畜試所傳授 莫札瑞拉起司製程

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本報台北訊
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風味清淡溫和的莫札瑞拉起司,受到不少人喜愛。圖╱畜試所提供
【本報台北訊】清爽的莫札瑞拉起司(mozzarella)搭配番茄、橄欖油、香料後,就是一道美食。農委會畜產試驗所表示,已完成莫札瑞拉起司製作技術課程,供食農教育機構、業者聯繫移轉應用。

在義大利專賣莫札瑞拉起司的店,就像早期台灣社會的早餐店製程一樣,馬上拉出一球球的起司,包裝好遞給上門的顧客,新鮮更顯美味。

畜試所所長黃振芳說,隨著社會飲食多元化,對風味清淡溫和的莫札瑞拉起司,也有不少人喜愛,因應國內起司產業開始萌芽發展,學習管道尚不普遍,為了滿足民眾及業者想學習製作的需求,畜試所特地研究完成2種製作技術版本,提供社會各界體驗製作。

畜試所說明,莫札瑞拉起司源自於義大利,製作重點為加熱拉伸技術,藉此達到外表光亮、質地Q彈的效果;製作技術課程分為2種,因應食農教育興辦風潮起,「簡易版」可供各機構進行食農教育、研習推廣或學校課程活動應用。同時也推出「專業版」,提供業者技術轉移應用。
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