水果愈甜 熱量不一定愈高

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本報台北訊
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重量、醣分相同的百香果和水梨,百香果的熱量是58大卡,水梨則是39大卡,顯示水果的熱量與醣分無直接關聯。圖/123RF
【本報台北訊】一般人常以為水果甜度高等於熱量高,事實上水果含水量及營養組成都是造就熱量的關鍵,而甜度則是受果糖、蔗糖、葡萄糖的占比影響。

台北農產在臉書指出,味覺上的「甜度」,受水果3種糖類比例影響,依甜度最高排名為果糖、蔗糖、葡萄糖,因此可能會出現較酸的水果,其實含糖量比吃起來很甜的水果還多。

水果的「熱量」會受到含水量及營養組成影響,例如100克的百香果和水梨,醣分都是10.7克,但百香果的熱量是58大卡、水梨則是39大卡,因此水果的熱量與醣分無直接關聯。

另外,水果富含維生素、礦物質、抗氧化物、膳食纖維及水分,是健康不可或缺的元素,尤其水果中的可溶性纖維可溶於水,會在消化道裡形成膠狀物,減緩糖分被吸收到血液裡的速度,長期食用可溶性纖維,可稍微減少低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)的濃度。

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