韓式泡菜富含乳酸菌 有益腸道增強免疫力

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本報台北訊
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韓式泡菜是利用發酵而成,是富含乳酸菌的一種健康食物。圖/123RF
食用韓式泡菜注意事項 製表/人間福報編輯部
【本報台北訊】韓式泡菜常見於各種美食,是韓式料理、台式小吃的靈魂角色。常吃泡菜到底好不好?研究發現,醃漬物容易導致癌症,可是透過發酵製成的韓式泡菜,反而有助腸道健康,降低慢性病發生。康寧醫院營養師陳詩婷表示,吃韓式泡菜有助腸道健康、促進血液循環等4大好處。

1.有益腸道健康

與台式與日式的醃漬泡菜不同,韓式泡菜是利用發酵而成,是富含乳酸菌的一種健康食物。研究發現,發酵後的韓式泡菜每公克約有107~109 CFU/g(菌數形成單位),台灣相關規定,每罐乳酸、發酵乳等含菌量都需大於或等於107 CFU/ml,可見發酵後的泡菜乳酸菌含量和優酪乳相當。研究進一步指出,這些乳酸菌在辣椒、生薑等又辣又嗆的調味料還能活下來,代表其對人體消化液具有很強的抵抗力,比較能夠存活在腸子裡。

乳酸菌對身體的好處相當多,包括促進腸道健康、增強免疫力、降低身體反應等,而且透過「競爭性抑制」作用,可減少壞菌在腸道生長的數量;乳酸菌產乳酸的特性,不利壞菌生存,又更進一步降低壞菌數量。

2.有助身體抗氧化

韓式泡菜作法是將清洗後的白菜、黃瓜、蘿蔔等天然食材,加入大量的辣椒、薑等辛香料搗成泥,再加進各種蔬果,特別是十字花科蔬菜,與蘋果、水梨、糯米粥等至少15種材料下去進行攪拌混合,在常溫下讓其自然發酵,或額外添加乳酸菌製成。

因此韓式泡菜富含許多天然植化素,如胡蘿蔔素、辣椒素、槲皮素、葉綠素、葉黃素、有機硫化物等,而這些植化素有助對抗自由基、抗氧化,甚至能互相作用,促進維生素B群及維生素C的吸收。

3.活性化合物有助減脂

罹患高血壓、高血脂、心臟病、冠狀動脈硬化等問題,罪魁禍首就是壞的膽固醇啟動血小板作用,黏附在血管導致。研究發現,適量吃天然發酵之韓式泡菜,因其含有一種獨特,名為fHDMPPA的活性化合物,可抑制低密度脂蛋白氧化,也就是所謂的壞的膽固醇,間接減少動脈粥狀硬化問題。

4.促進血液循環

因為韓式泡菜添加高量的辣椒、薑等辛香料,能促進胃液分泌、幫助消化、止吐,還有助幫助血液循環,加快脂肪在體內燃燒的速度。但需注意的是,儘管辛香料有非常多好處,大量食用反而會傷害胃,使胃酸分泌過多,並破壞神經末稍的感覺,所以要適量使用。

另外,有些人因聽說常吃醃漬物會致癌,擔憂吃韓式泡菜也會。對此,陳詩婷表示,韓國人罹患胃癌的比例高,很多人將常吃泡菜與胃癌聯想,事實上,韓式泡菜是以發酵方法製成,不會有醃漬物常見的致癌物亞硝酸鹽及硝酸鹽,故不會有致癌的疑慮。研究發現,韓國人之所以胃癌比例高,與他們食用泡菜,配燒酒、飲用熱湯、炸物有關。

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