洗高麗菜掌握4步驟 降低農藥風險

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本報台北訊
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洗高麗菜時先剝去外層的菜葉,可減少農藥風險。圖/資料照片
【本報台北訊】天氣變涼就是台灣高麗菜大出的季節,但高麗菜應該怎麼洗?專家表示,掌握「剝去外葉」、「切菜」、「沖洗」、「浸洗」四大關鍵,就可去除大部分高麗菜的蟲卵與農藥,降低風險。

高麗菜屬於含植化素豐富的十字花科蔬菜,與羽衣甘藍、青花菜屬於同一家族,都富含含硫植化素如蘿蔔硫素等多種營養,所以機能性很好。

專家表示,高麗菜葉片很密又多,有人以為農藥只會被外皮擋在外面,所以將外葉剝一剝就好了,但是其實接觸性的農藥還是有可能從葉隙跑入內葉中,再加上可能鑽進芯部產下的蟲卵,所以還是要一片一片仔細清洗。

專家建議,先將高麗菜「剝去外葉」,剝去外葉可以去除很大一部分接觸性農藥,賣場雖然已經剝去很多層的外葉,買回家下鍋前不妨再自己剝去幾層。

然後「切菜」,如果用不了一整顆高麗菜,應該先對半切或切出四分之一切下要吃的才拿來洗。再來,將切下的菜由外而內一片片剝開,以清水「沖洗」,尤其是葉梗、葉柄處因為較為不平,容易殘留農藥,是沖洗的重點;最後「浸洗」,將沖過清水的葉片再拿來盆內浸泡,水保持流動以避免農藥殘留吸入,或是沖洗、浸泡經過多次循環,以做到更徹底的清洗。
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