翻轉剩食 製成世界最美染料

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本報綜合外電報導
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張駿霖希望解決剩食問題,創辦「染樂工房」,推廣將廚餘製成染料的技術。圖/取自臉書@Dyelicious 染樂工房
剩食染色布料。圖/取自臉書@Dyelicious 染樂工房

【本報綜合外電報導】「如果有一天染樂工房因為不夠廚餘,做不出染料而關門大吉,其實也未必是壞事啊!」香港染樂工房(Dyelicious House)創辦人張駿霖(Eric)為了解決剩食問題,將每天被丟棄的廚餘,例如連鎖咖啡店的咖啡渣、蔬菜批發商的剩菜等,製成「世界最美染料」。

他為了讓染出來的布更有故事,甚至帶領團隊將香港當地的特色如水磨石地磚、通花鐵閘的花紋,融入布料設計中製成旗袍、扇子等,並開設剩食紮染工作坊,希望透過工藝傳承,把食物的故事、染藝的樂趣帶給每一個有緣之人。

單是咖哩  1個月試色200次

染樂工房自2012年起開始發展天然環保染坊,以廚餘作為染料的原材料,可算是升級再造(Upcycling)的一種。張駿霖表示,靈感緣起於他大學畢業前,有天吃咖哩不小心弄髒了衣服,洗不掉汙漬,加上他的家族在日本奈良開設染坊的背景及經驗,「我突發奇想,既然食物汙漬洗不掉,是否代表可以成為一種全新的染料?」

他表示,廚餘染除了不被社會理解,製作過程也極為繁複,即使是氣候與食材的微小區別,也會影響最後的結果,且在當時廚餘染的資料非常少,很多細節,都需要張駿霖自己摸索實現。

「調配報廢是常有的事。」他說,單單是咖哩,一個月內也會有200次試色,更不用提其他顏色。最後在反覆的實驗,張駿霖終於琢磨出了方法;例如藍色,先把紫甘藍切碎、晒乾,加入葡萄糖用攪拌機打碎,真空保存180天,等「厭氧發酵」讓紫甘藍變成糊狀,使用時加上水,就變成了藍色染料。

他前後花了一年多的時間,才調配出基礎的幾種染料。值得一提的是,2015年,他收到米蘭世界博覽會的邀請函,剩食染料被主辦單位讚美為「世上最美麗的顏色」。

「廚餘是不美的東西,若能將它『變美麗』,自然會引人注目!」張駿霖除了舉辦不同的工作坊、製作不同的染色產品,最重要是用不同的廚餘剩菜研發新的顏色;近年,他研究用菱角硬殼提煉出灰色,但這種食物受季節所限,他們仍在想辦法穩定生產。

創造雙贏  主動尋找「貨源」

張駿霖表示,天然染色的知識並不難掌握,在人工染料及食用色素出現前,人類就用各種自然物料染色。這些年來,香港政府計畫推出垃圾按量徵費,生產商及餐廳希望減少成本、樂意捐出廚餘,他從中看出「商機」,主動合作,創造雙贏成果;如今,工作室剩食染料的「貨源」相當穩定。

至今張駿霖仍會透過熟識的餐廳、蔬果攤,找來洋葱皮、廢棄蔬果等,帶回工場以煮、攪碎、加糖鹽或醋等反覆試驗,做出想要的顏色。樂此不疲的他說:「紫薯皮、中藥藥渣、咖哩,這些廚餘其實都可以擁有第2次生命。」

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