【菌菇食材】杏鮑菇鮮美料理

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文/本報綜合報導
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杏鮑菇味道鮮美,有杏仁的香氣及彈勁的口感,不但一般人愛吃,更受多數素食者的青睞。圖/123RF
杏鮑菇做料理適合百搭,無論煮、炒、煎、烤、油炸,口感都非常好。圖/123RF
杏仁、巴西堅果、花生、核桃、南瓜子等堅果和種子,都是良好的鉻元素來源。圖/123RF
部分水果也含有少量的鉻元素,比如蘋果、柳橙、葡萄等。圖/123RF

文/本報綜合報導

杏鮑菇味道鮮美,有杏仁的香氣及彈勁的口感,因此得名,不但一般人愛吃,更受多數素食者的青睞。除了好吃,杏鮑菇的營養價值豐富,含有18種胺基酸、多醣體,對健康有許多益處。杏鮑菇有厚實的白色肉質菌柄、棕褐色的菌傘,比一般菇類來得粗壯,整株都可食用,適合於各種烹調料理。

美味營養5成分

菇類蛋白質含量高,杏鮑菇的口感更可與肉質媲美,而且容易入味。杏鮑菇含豐富的蛋白質、膳食纖維、大量的鉀和磷等礦物質、維生素A、B群、C、E,以及多種脂肪酸,還含有8種人體必需的胺基酸,如離胺酸、纈胺酸等,是一種營養保健價值高的食用菌類。

新鮮的杏鮑菇,菌柄色澤白皙,菌傘和菌柄肉質肥厚、有彈性,杏鮑菇做料理適合百搭,可作為肉類的替代品,無論煮、炒、煎、烤、油炸,口感都非常好。杏鮑菇含5大類營養成分,是一種營養豐富的食用菇。

含蛋白質:能提供身體所需的氨基酸,是肌肉及組織修復的重要來源。

‧含碳水化合物:澱粉和膳食纖維是身體能量來源,同時膳食纖維有助消化和預防便祕。

‧含多種維生素:維生素B群有助於代謝和維持神經系統正常功能;維生素C具抗氧化作用,增強免疫系統;維生素D助於促進鈣的吸收和利用,維持骨骼健康;維生素E有助於保護細胞膜,減緩衰老過程。

‧含礦物質:鉀有助維持正常的心臟功能和血壓;磷有益骨骼和牙齒健康;鋅促進免疫系統健康,維持皮膚和視力健康。

‧抗氧化物質:包括多酚類化合物和硒等,有助於保護細胞抗氧化,降低慢性疾病風險。

杏鮑菇是一種營養豐富的食材,對維持身體健康及預防疾病有重要的作用。不過,由於杏鮑菇普林含量高,經過肝臟會代謝成尿酸,有痛風的人盡量減少食用;再者,杏鮑菇鉀離子含量高,腎臟病人也不宜多食。

 杏鮑菇做料理適合百搭,無論煮、炒、煎、烤、油炸,口感都非常好。圖/123RF

健康飽足5益處

杏鮑菇味道鮮美熱量低,含大量膳食纖維具飽足感,亦有助於腸胃消化,杏鮑菇也是良好的蛋白質來源之一。杏鮑菇含鈣、鎂、銅、鋅等多種礦物質,可提高人體免疫功能,具有抗癌、降血脂、潤腸胃等作用。

‧降血脂助減重

杏鮑菇每100g含272mg鉀離子,經常食用可清除膽固醇、降低血脂,防治動脈硬化等心血管疾病。杏鮑菇脂肪含量極少,含有大量膳食纖維,飽足感可降低熱量攝取,有助維持健康體重。

‧維持大腦健康

杏鮑菇是少數能補充維生素B12的食物,對新陳代謝、神經和消化系統功能具有重要作用。杏鮑菇含維生素B12能協助神經細胞的運作,改善記憶力和注意力等,亦有助於造血過程。

修復身體組織

杏鮑菇含有豐富的蛋白質,可以增強人體免疫力,同時有助於修復身體組織。

‧維持血壓穩定

杏鮑菇含有多種生物活性多醣體,可以降低血脂,預防脂肪肝,保護肝臟。杏鮑菇所含的鉀,能平衡身體的鈉,幫助穩定血壓,但腎病患者要減少食用。

‧有助對抗癌症

杏鮑菇含有β-葡聚醣,多醣體具有防癌抗腫瘤的作用,可刺激人體抑制癌化細胞生長、增強淋巴球細胞的活性、強化身體免疫防禦機制、減少體內自由基的產生。

此外,杏鮑菇要煮熟才食用,杏鮑菇屬於真菌菇,生的蛋白質不易被消化及吸收,所以不適合生吃,容易引起消化不良。

 杏仁、巴西堅果、花生、核桃、南瓜子等堅果和種子,都是良好的鉻元素來源。圖/123RF

天然鉻元素食材

鉻微量元素是可以從天然食物中攝取的礦物元素,與體內的血糖值有密切關係。但是並非所有的「鉻」對人體皆有助益,對身體有益的鉻為三價鉻,它來自於天然食物,可供人體吸收、利用;而六價鉻則對人體具有毒性。因此,從天然飲食中攝取鉻,才有益健康。鉻究竟對健康有何作用?哪些天然食物含鉻元素?

對健康有益處

當體內的醣類代謝出現異常時,就可能產生糖尿病,而天然飲食中有機型態的鉻,可以提高細胞對胰島素的敏銳度,順利讓胰島素進入細胞,幫助血糖正常代謝,預防糖尿病。鉻主要的功能便是促進膽固醇及血脂肪的正常代謝,好膽固醇增加,便能防止冠狀動脈硬化,預防心血管疾病。

此外,鉻還可以幫助蛋白質轉換為肌肉。當鉻元素補足時,身體的肌肉便會較多,如此便可穩定身體的正常發育,維持較好的體態,擁有較佳的體能及運動能力。因此,運動員會經常補充這些微量元素。

天然含鉻食材

據研究顯示,經常食用白糖會導致身體的鉻元素流失,進而影響脂肪代謝,所以愛吃甜食容易變胖。此外,壓力也會導致鉻的流失,經常保持平靜愉快的心情,便能減少罹患現代文明病。含鉻的食物對人體有益,鉻是一種微量元素,能參與調節血糖水平及葡萄糖代謝。以下是含有鉻的天然食物。

‧全穀類食物:含鉻元素的穀類包括糙米、麥類、蕎麥類、薏芢等,大麥、燕麥、全麥麵包和糙米等全穀類食物也富含鉻。

‧豆類及豆製品:黑豆、紅豆、扁豆、豆腐等豆類與豆製品都含有一定量的鉻。

‧堅果及種子:杏仁、巴西堅果、花生、核桃、南瓜子等堅果和種子,都是良好的鉻元素來源。

‧綠色蔬菜:青菜、菠菜、花椰菜等深色蔬菜,都含有一定量的天然鉻元素。

‧菇類:香菇、鴻禧菇、鮑魚菇、金針菇、草菇等均含有鉻。香菇在太陽底下晒過,還可以攝取維生素D。

‧水果:部分水果也含有少量的鉻元素,如蘋果、柳橙、葡萄等。

鉻元素的攝入量通常是從均衡飲食獲得,因此不需要特別補充。如果擔心鉻攝入不足,可以透過增加上述食物的攝取,以確保能獲得足夠的鉻元素。

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