蛋白質勝豆漿10倍 天貝被列超級食物

楊旻芳 |2021.08.02
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天貝營養價值高,是良好的植物蛋白質來源。圖╱123RF

【記者楊旻芳台北報導】來自印尼由豆類發酵而成的「天貝」(Tempeh),因為蛋白質含量是豆漿的10倍,成為素食者補充蛋白質的最佳來源。天貝、豆腐與日本納豆被列為21世紀的健康食品,目前在日本及歐美被廣泛使用,因為天貝的蛋白質含量非常高,100克的天貝約含20克蛋白質,營養優於豆腐、豆漿,是取代肉類的優良蛋白質來源。由於台灣素食者眾多,市場詢問度高,成為當紅的「超級食物」。

天貝發酵的過程,會讓維生素B12、B1、B2、B6、菸鹼酸(B3)、泛酸(B5)、葉酸和生物素等營養素提高。且發酵過程讓營養分子變小,因此不容易造成脹氣,身體更好吸收。

天貝也被稱為天培、丹貝等,是印尼獨特而傳統的發酵食品。當地人相信,天貝最早出現於數百年前的爪哇島,據傳當時的人們將豆子煮熟之後以芭蕉葉包覆,因天氣溼熱加上芭蕉葉上的天然菌種使得豆子發酵,意外成就了天貝這種食物並且流傳至今,成為印尼的國民美食。

天貝具有菇類、堅果的香氣,烹調方式類似豆干、豆腐,煎、炒、燴、煮或紅燒皆宜。網路上也有非常多的料理教學,就會發現其實天貝的變化無窮,可以做成各式各樣的料理。

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