【禪居食堂】南瓜豆腐 超簡單家常菜

張穎容 |2021.10.14
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南瓜豆腐。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】一年四季出產的南瓜,是大人小孩都喜愛的美味食物,加上平民食材豆腐,「禪居食材」將這兩項食材烹調成「南瓜豆腐」,讓你一頓飯就可以吃的津津有味。

南瓜從外皮到籽都富含營養價值,堪稱「超級食物」,是美國癌症研究所挑選15種防癌食物之一。

圖/記者張穎容

南瓜有豐富的膳食纖維、多種礦物質、β-胡蘿蔔素、維生素A、E,以及鋅、硒、鈷等稀有元素。其中,β-胡蘿蔔素含量更是瓜類之冠。β-胡蘿蔔素有很好的抗氧化力,能抑制癌細胞生長,也是視網膜感光所需的營養素,能保護視力,並增強黏膜及皮膚的健康。

蛋白質來源之一的豆腐,是黃豆製成,內含大豆異黃酮,是女性專屬的營養食材,豆腐除了熱量低,富含礦物質鐵、鈣,且不含膽固醇,讓許多人把它當成減肥餐選項。

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食材

南瓜1碗
豆腐1碗
毛豆仁(冷凍)1/2碗

胡椒粉

*示範影片為4~6人份,若要煮2人份,可自行將食材減半。

圖/記者張穎容

作法

1、南瓜去皮、去囊後切約1公分小丁;豆腐切約1公分小丁後,並熱開水加1匙鹽,將豆腐汆燙撈乾水分備用。
2、鍋內放約1大匙油,依次放入南瓜,倒入水蓋過南瓜,再放入豆腐,以及鹽巴調味。
3、煮到稍微收水後,加入毛豆仁煮熟,再加入適量胡椒粉調味,即是一道色香俱全的美味料理。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰,餐具YU Living提供)

圖/記者張穎容

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