桑椹果乾花青素 多果汁10倍

 |2021.10.27
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桑椹被譽為「二十一世紀最佳保健水果」,富含維生素、礦物質及纖維等。圖/123RF

【本報台北訊】桑椹鮮果保存不易,農委會苗栗農改場推出桑椹全果應用加工升級技術,加工的桑椹果乾、果粉營養更加分,花青素比果汁多十倍。

苗栗農改場表示,桑椹產期短且難保存,採收後多做成果醬、果汁或果醋,發展利用有限,透過加工將桑椹製作如葡萄乾的果乾、研製桑椹果粉;果乾可作為糕餅或料理餡料,果粉可加入麵團,成為餐點或加工品的製作原料,使用方便且用途廣泛。

加工後的產品,不僅保有桑椹富含的酚類化合物及白藜蘆醇等機能性成分,桑椹果乾的白藜蘆醇含量也比鮮果高二點五倍。而桑椹榨汁後的果渣總花青素為鮮果的二點七倍,高出果汁十倍。

苗栗場說,桑椹被譽為「二十一世紀最佳保健水果」,富含維生素、礦物質及纖維等營養成分,機能性成分如花青素、類黃酮及白藜蘆醇等酚類化合物,具有抗氧化及多種機能保健功效。

苗栗場表示,鮮果或冷凍果糖漬後加工處理,可縮短乾燥加工所需時間,果乾糖酸比及風味更有明顯提升,且果乾水活性低於零點六,微生物不易滋生,密封常溫儲藏即可;果粉仍保存大量花青素,具有粒徑小、不易結塊及耐保存優點,可為食品天然紅色素。

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