橘子愈橘愈好吃? 專家:錯誤迷思

 |2021.11.30
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橘子愈橘愈好吃? 專家:錯誤迷思!圖/農糧署

【記者楊旻芳台北報導】每到秋冬季節就是柑橘類的產季,橘子富含維生素A、維生素B、維生素C及維生素D,β-胡蘿蔔素、橘紅素、礦物質、多酚類、胺基酸、果膠等營養;果皮中則含有檸檬烯。整顆橘子都是寶都能被使用。不過橘子要怎麼挑才好吃呢?橘子皮愈橘才是成熟會甜的象徵嗎?

橘子全身都是寶 具經濟價值

新莊公有市場的賣菜郎廖炯程在臉書分享,橘子跟蓮子一樣極具經濟價值,全果都可用,除了果肉可以拿來吃之外,不吃的部分全部都可以做中藥,橘皮做成了陳皮,果肉與皮之間的白絲橘絡也是中藥,最後連籽都是中藥『橘核』。

橘子全身都是寶,除了果肉可以吃,連果皮、橘絡跟橘核都能做利用。圖/廖炯程

橘子的營養

根據臺北農產報導,橘子整顆都是寶,橘肉含水量高,能生津止渴。果肉中富含維生素A、維生素B、維生素C及維生素D,β-胡蘿蔔素、橘紅素、礦物質、多酚類、胺基酸、果膠等營養;果皮中則含有檸檬烯。

現代研究證明,橘子有抗氧化、抗癌、抗過敏成分,能減少冠心病、中風及高血壓的發病率。

圖/行政院農委會

果肉有維生素C

每100克約含25.5毫克的維生素C,能促進膠原蛋白生成,維持肌膚彈性,並抑制黑色素形成。

果皮有檸檬烯

促進呼吸道粘膜分泌增加,保護呼吸道,袪痰止咳;果皮經加工後也就是中藥材中常見的「陳皮」。

橘絡好處超多

「橘絡」也就是柑橘果肉上常見白色的絲,含有豐富的膳食纖維,可促進腸胃蠕動;另外還有含柑橘多酚幫助降低心血管疾病、類黃酮素幫助血管放鬆,以及橘絡本身為水溶性纖維果膠,還能幫助降低膽固醇。

圖/行政院農委會

橘子愈橘愈好吃?

很多人買橘子第一個看的是橘皮,感覺挑顏色愈橘的是愈甜,不過根據好農家的資料表示,其實橘子的顏色差異只代表葉綠素分解與否有關,與吃起來甜不甜並不相關。橘子會依據自然環境變色,一般橘子在樹上時都是綠色,當碰到較冷的低溫時,葉綠素會漸漸分解,因此果實便會慢慢變黃,呈現漂亮的橘色。

若是早早摘下的綠色橘子,隨著時間流逝也會慢慢變色,部分民眾誤會為「成熟」的象徵。不過,這其實是葉綠素隨時間流逝分解所致,若擺太久,可能導致新鮮多汁的橘子「失水」過多,吃起來風味變差,反而得不償失囉。

圖/廖炯程

為什麼有些橘子會沒水份?

廖炯程分享,每次買橘子最怕的就是買到沒水份的,粒粒分明的口感,裡面卻一點滋味也沒有,目前還無法證實為什麼會有這個現象,可能的方向是在成熟期時缺水,果粒開始粒化,這個過程不可逆,所以整批都會有這個現象!

再來就是成熟期時,枝葉發展旺盛,如果樹幹的水份供應不上時,也會從果實抽水份出來,造成乾粒!

圖/廖炯程

延遲採收也會有這個狀況發生。廖炯程說,這種乾米粒化的狀態,還沒有辦法從外觀看出來,所以購買時,最直接的方式,就是你隨機拿一顆順眼的,請老闆現場撥開給你看,如果飽滿就多買兩三斤,如果沒水份就買單手上那顆即可。

橘子的挑選原則

1.同批大小一樣的橘子愈重的愈好,表示汁液飽滿。

2.表皮的毛細孔愈小愈好,放久了愈老愈粗大。

圖/廖炯程

3.表面光亮的比較好,表示橘子比較新鮮。

4.顏色半橘黃的酸酸甜甜剛好,全黃就過熟了。

圖/廖炯程

橘子的保存技巧

廖炯程說,橘子保存是「不用冰進冷藏」的!因為冰箱會讓蔬菜水果脫水風乾,所以會導致橘子脫水,吃起來口感軟軟十分難受,畢竟鮮果不需要做熟成或是晒成乾儲備。

報導來源|廖炯程、好農家

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