【禪居食堂】創意蔬菜煎餅 各種營養素一次補足

張穎容 |2022.06.30
2878觀看次
字級
「禪居食堂」端出「創意蔬菜煎餅」,多種蔬果加上自製的麵糊,少油、少鹽吃得更健康。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】冰箱常常有用不完的生鮮蔬菜,連續好幾天吃同一道菜常容易膩,但放久了容易壞,「禪居食堂」端出「創意蔬菜煎餅」,多種蔬果加上自製的麵糊,少油、少鹽吃得更健康。

茄子從印度傳到全世界,在台灣一年四季都吃得到,且料理方式多元,不論拿來清蒸、紅燒、油炸等都可以,且營養多元,富含蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素、鐵、花青素及多種維生素,有預防胃癌及保護心血管的功效。

茄子肉質柔軟、味道鮮美,內含有龍葵鹼,能抑制胃部系統腫瘤的發生和增殖,有助預防胃癌;維生素E、類黃酮、花青素,能有效對抗自由基、抗氧化,防止衰老;維生素P能增強人體細胞的黏著力,增強微血管彈性,防止血管破裂,保護心血管。

圖/記者張穎容

一般人把長豆當作蔬菜,不過就營養學角度來看,它算是蛋豆魚肉類,蛋白質含量比蔬菜來得豐富,每100公克,就有2.2公克,一般蔬菜只有1公克左右,甚至連1公克都不到,但它也兼具蔬菜特性,膳食纖維含量豐富,每100公克就占了2.8公克。

長豆含有維生素A、B1、B2、C,與多種礦物質、蛋白質、葉酸等;研究發現,長豆的維生素B群含量比一般蔬菜略高一些,能促進人體新陳代謝,精神相對好。此外,長豆中含有纖維質,可以延緩血糖上升,是糖尿病患者的理想蔬食之一。

《看影片學做菜》茄香義大利麵 滿滿茄紅素助防癌

食材

長豆2條
杏鮑菇2~3條
茄子1~2條
中筋麵粉1碗
紅蘿蔔適量
鹽2小匙
白胡椒粉1小匙
薑黃粉1小匙
油適量
醬油
白芝麻


圖/記者張穎容

作法

1、麵粉加鹽、薑黃粉、白胡椒粉和油調味,再以適量的水調成麵糊備用。
2、熱一鍋水,加入鹽、油,把長豆放入燙軟,拿起後把頭尾切掉。
3、杏鮑菇、茄子切1至1.5公分的厚圓片、紅蘿蔔切薄片備用。
4、起油鍋,中間放紅蘿蔔,茄子和杏鮑菇則排在兩旁,最外圍用長豆嵌一圈圓形,最後淋上麵糊。
5、將麵糊煎至定型略呈焦黃後翻面,再煎至焦黃即可起鍋。
6、沾醬部分,在白芝麻裡放入一點醋、醬油,即可搭配煎餅一起享用。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

※溫馨小叮嚀

1、煎的時候一定要等麵糊煎熟定型才翻面才不會變形。
2、醬料可以隨個人喜愛調整,若喜歡辣味,可以在醬料中加入辣椒醬。

《看影片學做菜》清爽開胃菜 紫蘇佛瓜薯捲

圖/記者張穎容

熱門新聞
訂閱電子報
台北市 天氣預報   台灣一週天氣預報

《人間福報》是一份多元化的報紙,不單只有報導佛教新聞,乃以推動祥和社會、淨化人心為職志,以關懷人類福祉、追求世界和平為宗旨,堅持新聞的準度與速度、廣度與深度,關懷弱勢族群與公益;強調內容溫馨、健康、益智、環保,不八卦、不加料、不阿諛,希冀藉由優質的內涵,體貼大眾身心靈的需要、關懷地球永續經營、延續宇宙無窮慧命,是一份承擔社會責任的報紙。自許成為「社會的一道光明」的《人間福報》任重而道遠,在秉持創辦人星雲大師「傳播人間善因善緣」的理念之際,更將堅持為社會注入清流,讓福報的發行為人間帶來祥和歡喜,具體實現「人間有福報,福報滿人間」的目標。

 
聯絡我們 隱私權條款

Copyright © 2020 人間福報 www.merit-times.com
All Rights Reserved.