【禪居食堂】雪蓮總匯燉飯 料多味美超營養

張穎容 |2022.08.11
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「禪居食堂」使用一個電子鍋就端出「雪蓮總匯燉飯」,讓民眾不用花太多時間做飯,又能吃得豐盛、營養。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】不想花太多時間做飯,卻又想吃得豐盛、營養,這時燉飯就是最佳首選,只要一個電子鍋就能輕鬆變大廚。「禪居食堂」端出「雪蓮總匯燉飯」,滿滿的配料幾乎占了近半個鍋子,起鍋後色香味俱全的模樣,讓人垂涎三尺。

雪蓮子源自於亞洲西部,是西式料理中常見的食物,主要分布於地中海沿岸、亞洲、美洲等地區,目前印度及巴基斯坦為最大宗的栽種國。

雪蓮子因白色外觀與蓮子相當雷同,因而有此名,又因其形狀尖如鷹嘴,又稱鷹嘴豆。

圖/記者張穎容

雪蓮子近幾年備受營養師推崇,是高營養的豆類植物,富含植物蛋白、膳食纖維、葉酸、鎂、鉀、鐵,以及維生素A、E、C,且還含有「所有人體必需胺基酸」。

雪蓮子不含麩質,對於麩質過敏的人也是好食物,也有助降低罹患第二型糖尿病、心臟病和肥胖的風險,並增加有益腸道的細菌,以支持消化系統健康。

此外,雪蓮子是對環境友善的作物,有助抗旱、抗寒,還能滋養土地,減少對化肥的需求。

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圖/記者張穎容

食材(示範影片為6-8人份)

白米2杯
雪蓮子(鷹嘴豆)1杯
馬鈴薯1杯
紅蘿蔔1/2杯
番茄4-5顆
乾香菇4朵
玉米粒1杯
橄欖油2大匙
綜合義式香料
黑胡椒粒

*使用量米杯測量

圖/記者張穎容

作法

1、雪蓮子洗淨後,至少泡3小時放軟;白米洗淨;馬鈴薯和紅蘿蔔去皮切丁;番茄洗淨去蒂切丁;香菇泡發切丁。
2、將作法1食材全部放入電子鍋中,再加入玉米粒、鹽、黑胡椒粒、綜合義式香料、橄欖油,最後加1杯水和半杯泡香菇的水。
3、電子鍋按煮飯鍵,等跳起後攪拌均勻就可以盛起上桌享用了。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容

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