文／黃作炎

台東除了有好山好水，更特別的是包括有6大族原住民，也孕育出豐富的部落文化。因此當地的風味美食，不但充滿著自然野性的慢活風，更有吹著山風、海風的原味美食，特別適合喜歡蔬食料理者前往再三品味……


這一次到台東旅行，放慢了腳步，跟著台東人一起慢食、慢生活，人也變得緩慢舒行。

慢食，如今已普遍獲得台東在地商家認同。走在台東巷弄裡，會發現不少特色店家，讓人重新驚豔台東多元的傳統飲食文化。從2017年起，舉辦過15場次的「台東慢食節」，2021年更獲得日本優良設計獎金獎的國際肯定。

慢食概念深入店家

中英文雙語版的《臺東慢食指南》（Taitung Slow Food Select）書冊，讓具有人文風土特色的後山料理，不只台灣人知道，更有愈來愈多國際旅人認同。

台東的「慢食活動」源自義大利「慢食運動」，也精準掌握「慢食精神」的定義——優質（Good）、純淨（Clean）、公平（Fair）。

所謂「優質」，是指食材優質、食物美味；「純淨」意指從產地到餐桌的每個環節都要純淨安全、對環境友善；「公平」則強調生產者獲得合理報酬、消費者付出合理價格，彼此公平對等、真誠相待。

品嘗在地自產之物

台東原住民很懂得善用好山好水，將農作物及水釀製成水果酒，當地的「東太陽製酒廠」，更把玉蘭花、馬告、玫瑰、水蜜桃、多年生刺蔥……等物產入味成佳釀。此外，鹿野冬季烏龍茶，也被浸泡再精餾成蘭姆酒，十分有特色。

自小移居台東、學習農作的咖啡農張弘典，除了追溯阿拉比卡咖啡的前世今生，為阿拉比卡咖啡豆找尋適合生長的環境，也經營位於台東美術館的「艾蘭哥爾藝文咖啡館」，成為品味咖啡的美好場域。

張弘典將咖啡館取名「艾蘭哥爾」（Alanger） 是因為16世紀葡萄牙人，對台東的美麗稱呼就是Alanger。在張弘典的咖啡農場中，生產與生態「共和」、農業與土地「共存」、經濟與環保「共生」，他也不吝分享種植、烘焙及經營經驗，希望吸引更多青壯年返鄉。

張弘典栽種的阿拉比卡水洗咖啡，烘培後口感細緻醇厚、帶有微醺香氣甘甜味，展現台東精品咖啡的特質。張弘典更投入台東縣咖啡產業發展協會，積極協助生產者之教育輔導，舉辦咖啡品鑑講座與課程，讓更多人認識台東咖啡的淡雅溫和風味。

伊塔原旅品味蔬食

台東原住民族群多元，想一次感受6大族群的原民文化，可到位在台東市馬亨亨大道與中山路的轉角處的伊塔原旅（台東原住民文化會館）。伊塔原旅所在地，屬於卑南族巴布麓部落，旁邊就是台東森林公園，到海岸線、縱谷線都很順路。

「伊塔（ita）」在南島語系裡，意指「我們」的意思，表示：在台灣這塊土地上，我們都是一家人。2021年，伊塔原旅得到「旅宿好服務，最友善認證」的鐵人三項友善旅館及ISQM國際服務品質認證獎。

從伊塔原旅的外觀建築，就能感受原住民的文化圖騰，走進文化會館大廳，巨大達悟族拼板舟、魯凱及排灣族圖騰木雕和石板、傳統編織……等美麗的裝置藝術品，呈現琳瑯滿目的原民文化。

綠色住宿責任旅遊

抬頭一望，處處有不同的美麗視角。連茅草搭建的石板屋，都搬進了大廳內。全館屬於環保會館，共有33間客房，但不提供一次性備品，也不提供瓶裝水，只在每一層樓提供飲水機，可帶瓶子前往裝水。

每個樓層地毯都有不同的顏色的色譜：2樓有著大武山脈的蓊鬱青「綠」，代表著台東南迴線，3樓則是太平洋的台東海浪「藍」，5樓則是大地穀倉的台東金稻浪「黃」，配上原住民的底色灰黑色系，讓整體視覺更加融合。

在地人的食尚旅行

「品嘗」是放慢心與腳步，透過味蕾認識在地最佳的方法之一。簡單吃、慢慢嚼。一邊吃一邊聽著部落音樂，眼前的穀物做成的飯糰，芋頭、地瓜、山蔬、野菜，搭配小米稀飯入口，伊塔會館的原味養生風味蔬食餐，吃出天然鮮美滋味。

有著一半阿美族與一半排灣族血統的原住民文化會館執行長武撒恩Sam表示：到台東的旅遊一定要慢，所謂的「慢」其實不是「慢」，而是一種生活態度，而台東部落食尚旅遊，就是一種扣連生命與土地的旅遊方式。

當地20個店家並組成「南迴永續旅行聯盟」，倡議「減塑旅行」，讓旅行不再只是視覺、味覺享受，而是有意識的，在旅行途中為環境盡一分心力。

慢慢逛遊品嘗生活

「吃」是認識土地與人文最直接的方式，吃得好、吃得美妙，從一日三餐、到午後時光的下午茶，親自品嘗多元、豐富的食物，會讓一趟旅行留下美好的五感體驗。

以前對台東的印象是「好山、好水、好無聊」，但這次來到台東，卻深感「慢食、慢活、慢情趣」，台東已經將「慢」轉化成一種力量，這股力量裡，充滿對在地土地及文化的自信，「慢」儼然成為台東獨一無二的魅力。

來台東，請慢慢來、慢慢逛、慢慢品嘗生活！