文／本報綜合報導

近年來，人們採購食品時愈來愈關注產地，以確認它是外來的或是本地產品，尤其新冠疫情封鎖期間，英國人有更多機會接觸本地生產的食品。但到底什麼才算是「本地」？這對未來的飲食以及環境又意味著什麼呢？

什麼是本地食品

首先，英國並無單一法規定義「本地」這個概念。對大多數人而言，本地食品是指在方圓20英里（約32公里）以內種植生產的食品，或者在同一區、縣、郡所生產。不同部門對本地食品也有不同的解讀，比如，英國地方議會對本地食品標準有不同的期望和規定。英國農場零售協會則認為，真正的農場商店應盡可能力求儲存、生產和培育本地產品。

此外，本地食品在質量方面也沒有一定的規範，但有些本地食品組織，例如倫敦農貿市場對標準有一些規定。這些農場出售的食品包括：手工製作的餡餅、酸麵包（天然酵母麵包），以及那些小農田園中採摘的水果和蔬菜。然而，它們可能在大超市中沒有一席之地。

但如果範圍再擴大，包括本地、本縣、本市、本省、甚至本國食品，相對於進口食品來說都是本地。畢竟，英國進口的食品幾乎占了一半。

 由於物流服務持續上升，本地食品在直銷方面表現強勁，因為地方商店、農貿市場都直接從產地採購。圖／123RF

本地食品有好處

由於物流服務持續上升，本地食品在直銷方面表現強勁，這主要是因為地方商店、農貿市場和農場商店直接從產地和農民那裡採購。選擇本地食品可以增加人們對盤中食材的了解，因為食品與其產地息息相關。特別是在農貿市場上，消費者如果能與生產者直接對話，可以了解食品的來源、生產方式、是否有機等方面的訊息。

本地食品服務（Big Barn）網路經營者戴維森表示，許多當地食品生產者和銷售者，在英國第一次實行新冠封鎖期間，其網路銷售量激增。他認為這種成長會持續下去，許多人發現了當地的農場，意識到其價格並非想像中那樣貴，產品質量也更好，並且他們也樂意支持地方經濟。

戴維森相信，人們對本地食品興趣愈大，就愈愛自己烹飪，吃得也更健康，新鮮、富有地方風味以及時令季節性，都是本地產品的好處。愈關心食物是如何生產的，就愈不可能購買外國產品，比如，如果知道可以吃到5、6月分當地的新鮮蘆筍，就不會再去買來自外國的蘆筍了。

 英國食品業另一個新潮流，餐飲業者開始直接與種植者對話和採購。圖／123RF

食品安全多樣化

再者，網路平台透過地方食品中心，直接把消費者和食品生產商連接起來。沒有中間商的直銷，使小規模生產者的商業運作更可行，並讓當地企業和商業中心維持運轉。據英國一家本地食品組織說，這對他們直銷產品的利潤也更公平和划算。

食品物流網的戴維斯表示，我們的經濟需要多元化，這不只體現在農場和產品，市場通路的多樣化也很重要，不能只把希望寄托在單一通路。英國食品業的另一個新潮流，餐飲業者開始直接與種植者對話和採購，因為大約半數以上的英國食品消費來自家庭烹飪以外的餐飲產業。

新冠疫情也讓餐廳廚師走出餐館直接與當地種植者接觸，這或許是疫情帶來的另類積極改變。約克地區一些大廚每周與當地小農會面一次，不僅洽談供應問題，並且交流有什麼時令蔬果即將上市以及其他問題。因此，雙方都受益，有些原本是兼職的小農，有了餐館這樣的大型顧客之後也都轉成全職。

 連鎖超市可以採購本地農產，例如英國豐收季高峰時，超市有30%的蔬果來自當地。圖／123RF

在地農產營銷新模式

地方食品組織模式能否推廣和擴大呢？英格蘭西北小城「普雷斯頓模式」可能就是一個很好的例子，被稱為「社區財富建設」，也就是說，當地財富重新注入當地經濟。

普雷斯頓重新裝修了有屋頂的市場，並為市場提供本地生產、價格合理的蔬果。當地政府還提供支持當地一個社企和食品中心，這個名為The Larder（食品儲藏室）的食品中心，有咖啡館、提供餐飲和烹飪課程，食材全部使用蘭開郡農民和生產商的產品。

當地經濟策略中心的斯坦利表示，這種創新將會重塑地方經濟，並為人們提供體面的工作和生活條件。食品是當地經濟的一部分，讓人們有機會與當地供應商建立更緊密關係，以及重整當地食品生態系統。

 選擇本地食品可以增加人們對盤中食材的了解，因為食品與其產地息息相關。圖／123RF

本地食品 超市經銷

雖然本地食品規模較小，但其實超市可以把它視為業務的一部分。英國零售協會表示，各區經理可以採購一些地方產品，例如，約克的超市可以考慮出售約克郡本地生產的奶酪等。有些超市已經這樣做了，比如英格蘭北部連鎖超市Booths就從當地採購，在英國豐收季高峰時，超市中30%的蔬果就來自當地。

Booths發言人表示，他們充分利用地方出產、供應鏈更短的優勢為顧客提供服務。例如，早晨採收的馬鈴薯，當天就出現在商店的貨架上。他們與當地種植者合作，種植那些適合本地氣候的品種。他說，蘭開郡以及約克郡的番茄味道毫不遜色於進口的，但碳足跡卻是低了很多。

與此同時，也愈來愈多顧客在超市購物時開始留意購買本地產品。英國另一大連鎖超市莫里森（Morrisons）的發言人指出，有些顧客表示，購買國產和本地產品很重要，因為他們希望支持當地農民、以及地方供應商和經濟。也就是說，本地食品有助減少食品里程、確保在最新鮮時上架，減少食物浪費，並支持當地社區發展。