味精入菜 用餐臉紅、心跳加速

 |2006.08.21
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【本報台北訊】許多餐館烹調食物會加入味精,但有人只要一吃到添加味精的菜餚,就會出現臉紅、噁心頭痛、頸部緊繃、心跳加速等過敏症狀。醫師表示,這就是所謂「中國餐廳症候群」,有過類似症狀者最好少吃,高血壓病患等應謹慎。

台北醫學大學附設醫院營養師麥素英指出,味精是由氨基酸所合成,易造成上消化道的脫水,若食用過量,就會產生口渴嘴麻、口乾舌燥等症狀,由於鹽分含量極高,高血壓病患不宜多吃。

林口長庚醫院臨床毒物科主任醫師林杰樑表示,味精含鹽量極高,鹽分約占一半;若已加鹽調味,又多加味精,對於心臟病、高血壓及肝腎功能異常而導致水腫的病患來說,並不適合食用。

他說,從毒物學的觀點來看,味精並不具毒性,因氨基酸是蛋白質的主要來源,就算食物添加過量味精,也不會造成中毒。但對於體內若缺乏維他命B群,或體質特異者而言,食入過量味精,可能導致中國餐廳症候群,產生過敏症狀。

林杰樑表示,維他命B群在氨基酸代謝過程中扮演重要角色,若缺乏B群,氨基酸無法順利代謝,就會迅速出現頭痛、頸部緊繃、噁心等症狀。

麥素英說,她烹調食物已多年不使用傳統味精,通常只用鹽及醬油提味,若覺得味道不夠鮮美,則會添加些許高鮮味精。

麥素英表示,包括鰹魚粉、高鮮味精等市面上味精替代品,甜味較重,但鹽分含量也不少,添加太多,吃起來也會感到口渴,用量仍須注意。

林杰樑提醒,市面上有許多味精替代品,例如大骨湯;這類食物還是少吃,因豬牛大骨中含有許多重金屬污染,為了求鮮美,可選用蔬果熬湯,口味較淡,也較健康。

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