異鄉食情 茴香真相

文/童言 |2016.07.23
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剛到挪威生活的那年夏天,由於語言不通,而語言班也還沒開課,常常盯著英國廣播公司電台的烹飪節目打發時間。有一回電視正教作法國家常菜以茴香為主角,馬上引起我的興趣。圖/童言
剛到挪威生活的那年夏天,由於語言不通,而語言班也還沒開課,常常盯著英國廣播公司電台的烹飪節目打發時間。有一回電視正教作法國家常菜以茴香為主角,馬上引起我的興趣。圖/童言
剛到挪威生活的那年夏天,由於語言不通,而語言班也還沒開課,常常盯著英國廣播公司電台的烹飪節目打發時間。有一回電視正教作法國家常菜以茴香為主角,馬上引起我的興趣。圖/童言

剛到挪威生活的那年夏天,由於語言不通,而語言班也還沒開課,常常盯著英國廣播公司電台的烹飪節目打發時間。有一回電視正教作法國家常菜以茴香為主角,馬上引起我的興趣。

已不太清楚是在什麼情況下第一次吃到茴香,只知道這個長得像洋蔥、大蒜組合而成的球莖食物,我不太習慣它那股獨特濃郁的香氣,不覺得特別喜愛,加上不知該如何料理,因此從不考慮買它回家。

那天的法國家常菜,主持人用茴香示範做了兩道菜,第一道生吃,把整顆茴香洗淨切成薄片後,跟柳橙片、紅洋蔥圈、黑橄欖混合,淋上橄欖油、一些柳橙汁,加入鹽和胡椒調味,一盤色彩亮麗的蔬果沙拉便能輕鬆上桌;另一道熱食,將切開後的茴香直接用油炒軟就行了。

我看完節目介紹,立刻飛奔超市買齊材料,如法炮製生菜沙拉和清炒的茴香當晚餐,品嘗後認為炒過的茴香味道最好,加熱似乎能引出茴香蘊藏的甜味,吃起來像洋蔥,可隨個人喜好軟脆的口感決定炒多久,即使不加鹽,茴香散出甜甜的滋味令我很喜歡。從那而後,我才開始把它列入菜單,炒來當家常菜吃。

後來,我又學到義大利式的焗烤茴香,但我自行簡化烹飪所需的食材,把洗淨切半的茴香以半杯水代替白葡萄酒煮軟,取出瀝乾放上烤盤,淋一點油,撒些鹽巴、胡椒粉,最後加上搓成絲的起司取代莫薩里拉水牛奶酪和帕瑪森乾酪粉,放進烤箱以二百度烤到起司呈金黃色即可。

回台灣同妹妹經過菜攤時,她指著一綑綑堆疊起來的長長綠葉,對我說那是茴香,拿來炒蛋簡單營養又好吃;我一臉錯愕,妹妹稱呼的茴香,對我來說卻像歐洲的蒔蘿。許久以後,我才明白茴香上的綠葉和蒔蘿非常類似,乍看之下不容易分辨,可能也是飲食習慣上的差異,台灣人取茴香葉當葉菜炒,歐洲人則是吃茴香白色的球莖,難怪我在挪威市面看到的茴香,僅殘留一些切斷後的葉子,而在台灣市場的茴香卻只有綠葉,沒有肥厚白色的根莖部分。

以上純屬我個人臆測,事實如何還得請教農業人員,或是親自嗅一下才能確定,畢竟茴香葉和蒔蘿看似雙生,但聞起來的氣味還是有所不同。

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