【養眼專欄 】善用植物護眼聖品:花青素

文/陳瑩山 (中國醫藥大學新竹附設醫院眼科主任) |2021.05.08
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文/陳瑩山 (中國醫藥大學新竹附設醫院眼科主任)

隨著低頭族愈來愈多,產生的眼睛疾病也逐漸增加,手機、平板長期光線照射恐傷害眼睛,造成慢性病變。另外,由於科技產品愈發展愈精細,螢幕愈來愈小,導致閱讀距離需要更近,使得眼睛需要更用力在聚焦上,長時間下來,睫狀肌緊繃無法放鬆,眼睛容易疲勞。想要擺脫眼睛病變的發生,除了盡可能減少使用這些科技產品時間,適度讓眼睛休息外,日常飲食中也該適度補充營養素幫助護眼,達到最佳防護作用。目前,大家都已知葉黃素可預防強光的傷害,DHA可保護視網膜神經細胞,蝦紅素可以增進睫狀肌調節能力。但除此之外,其實還有一項護眼聖品常被大家所忽略,就是「花青素」。

「花青素」有輔助眼睛感光物質「視紫質」生成的作用。黃斑部感光細胞的細胞膜,有個組織接受體,那就是視紫質。事實上,「視紫質」是視覺影像生成的必要物質,可以促進視覺的敏銳度,增加眼睛在黑暗中的視野範圍,提高在昏暗燈光下的視力,對於夜間駕駛者及長期注視螢幕的人來說,極有幫助。所以,補充花青素,能增進視紫質完成影像的功效,接受光線與造成影像,並抵禦光線的傷害。日本就有一份研究報告顯示,每日服用五十毫克黑醋栗花青素的人,在黑暗中的視力比一般人更佳。

眼睛是全身所有器官中微細血管最多、密度最高的器官,花青素的高抗氧化能力,能維持正常的細胞連結、血管的穩定,增進微細血管循環,提高微血管和靜脈的血液流動,並維持血管的完整及強化微血管的韌性,促進血液循環。微血管負責輸送氧氣與能量,當眼睛有良好的血液循環、擁有充足的養分,就能紓緩長時間用眼造成的眼睛痠澀與疲勞,維持正常眼球壓力及減緩視網膜細胞的老化,對於眼睛保護作用極佳。此外,攝取花青素和蝦紅素,都能幫助水晶體防止紫外線傷害,因此能夠延緩水晶體混濁,避免演變成白內障的可能。

花青素的好處不僅如此,根據國外研究顯示,花青素對抗自由基的能力是維生素E的五十倍、維生素C的二十倍,能有效抑制破壞眼睛的酵素。另外,因為花青素是一種生物類黃酮複合物(Bioflavonoids),能夠有效抵抗有害分子,有助於保護血管並避免導致癌症的DNA損傷;也由於花青素具有強大的抗氧化作用,可有效延緩皮膚衰老,避免產生皺紋及色素沉積,還可改善血管彈性,因而成為眼睛保健又可美顏的抗衰老利器!

另外,花青素也有穩定血糖,促進胰島素敏感性的作用,還能抗發炎、抗氧化。因此,除了能顧眼,其超強的抗氧化作用,還能有效降低心血管疾病,可說好處多多,絕對是現代人最需要的營養素之一。

究竟該如何攝取花青素呢?花青素顏色會隨酸鹼值不同而發生變化,因此含有花青素的水果和蔬菜也都會因為溫度不同,呈現出不同的顏色。花青素的主要食物來源包括山桑子、黑醋栗、藍莓、蔓越莓、蘋果……等深色莓果,尤其是山桑子,均含有十分豐富的花青素。

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