【蘭音齋】 西瓜翠衣 消暑綠甜湯

文/史蒂芬 |2021.06.19
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西瓜翠衣陳皮綠豆湯 圖/史蒂芬
西瓜番茄炒豆皮 圖/史蒂芬

文/史蒂芬

這段日子因西瓜盛產,每每切完西瓜瓤來吃,就把西瓜「綠皮(翠衣)」與「白色西瓜皮」分別裝袋冷凍。如此一來,防疫期間拿來充作菜肴,真可說是既省錢、又滋養身體的妙招。因為在古人的保健觀點裡,認為瓜類可以幫助解暑。只要不是身體過度虛弱的人,善用整顆西瓜的好處,可以生津解渴又清涼。

在此分享3道食譜,最簡單的一種,便是把西瓜白肉切好,放點薑片、紅棗,當作冬瓜湯那樣子煮來吃,可別懷疑硬硬的瓜肉如何能下嚥,其實燉好後柔軟清甜,風味絕佳。

第二道是「西瓜番茄炒豆皮」。提到番茄,很多人都喜歡剝皮去燒,其實皮的營養更豐富。疫情期間少出門,我準備的則是番茄罐頭,打開後全是已經切好的番茄塊,在夏天可省去不少備料功夫。

喜歡吃蛋的,可以先煎好雞蛋鏟出備用,不吃蛋的,就使用切段的豆皮煎過。然後放入西瓜皮薄片、番茄、水一起去燒,約莫10分鐘左右,就能變得柔軟。然後下調味跟豆皮一起煮到湯汁收濃。可別小看用料這麼簡單,有次請朋友吃,居然疑惑地問:「你哪裡收集那麼多蘆薈燒菜? 」

最後一道,是身為中醫師的家父所傳。其實西瓜翠綠色的外皮,晒乾後是一味中藥,小時候身熱喉乾、舌頭帶有齒痕時,家裡就把西瓜翠衣、陳皮,放進綠豆湯裡一起煮。

很多人看了這種配伍,以為會五味雜陳、難以下嚥。其實陳皮的味道接近民間當零食吃的宋陳果。而西瓜翠衣煮好後,則可以撈起丟棄不用。然後分成2鍋,一份放糖當成甜品,吃起來滋味微帶蜜香。剩下的綠豆,早餐加點兒米飯煮軟,就變成很養生的綠豆粥了。

現在外賣盛行,使得自己開伙的人變少。但是父母能給孩子的,除了金錢的撫育之外,我覺得從食物中學會惜福、照顧身體的觀念,更值得推廣。



西瓜翠衣陳皮綠豆湯

食 材

綠豆250g、新鮮的西瓜綠皮1杯量、洗好的陳皮3、4片、水適量

作 法

將西瓜綠皮加水以調理機打細,濾出綠色汁液。然後跟泡好的綠豆、陳皮煮成綠豆湯後,即可依照個人口味調成甜品或煮粥。



西瓜番茄炒豆皮

食 材

牛番茄1顆、西瓜皮2杯、豆皮2片

調味料:鹽、糖各適量,香菇粉1小匙、番茄醬1大匙、海山醬1大匙、香油少許

作 法

將豆皮切段煎好備用。鍋內另放入瓜皮、番茄、水燒約10分鐘待軟熟,再將調味料跟豆皮一起放入燒濃,即可供食。

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