替代肉類食品 AI協助開發

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本報綜合外電報導 2023-04-21

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【本報綜合外電報導】人工智慧（AI）可協助研發新食物，包括卡夫亨氏（Kraft Heinz）等國際性食品大廠，與AI新創合作，引進全新技術，協助開發替代肉類食品，也讓其他廠商紛紛跟進，競相引進AI成為未來食物新選擇。

《富比世》報導，法國乳業大廠貝爾集團稍早宣布與AI新創公司Climax Foods合作，未來將藉助AI之力開發以植物為主的替代品，取代傳統乳製產品。

更早之前，卡夫亨氏則與AI公司NotCo合作，要打造植物為主的牛奶、肉類與起司等產品。貝爾公司更希望透過合作達到乳製品與植物為主產品50%平衡，為食品的未來提供新創的解決方案。

卡夫亨氏主管大衛蕭指出，「我們無法阻止人們別吃肉或乳製品，但我們能將友善地球與健康的食材帶給人類。」

利用AI開發食品與營養品的Nuritas公司創新長安德魯表示，「由AI帶動的研究發現再加上實驗室為主的研究成果，將可利用過去無法取得的方式，開啟來自大自然的營養素潛力。」

雖然大企業擁有資本與經驗，但是一旦新的營養素被發現後，這些成分與完成品仍需要有新的製造方法加以生產，因此才需要與擁有這些智慧財產及經驗的AI公司合作。

據香港媒體平台Green Queen所述，使用預測分析和AI技術，Climax Foods可對以動物為主食品的分子結構有全面的了解，之後再藉由這些知識進一步創造具備相同組成、風味和營養密度的植物性版本食物。

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