如何做義大利麵疙瘩
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文/柯俊年、林志豪
義大利麵疙瘩和中式麵疙瘩的作法、口感完全不同,由於添加了馬鈴薯,讓義大利麵疙瘩吃起來非常柔軟可口。通常製作義大利麵疙瘩時,馬鈴薯與高筋麵粉的用量,為1:1的比例。雖然市面有售乾燥的義大利麵疙瘩,但總是不如自己動手做的新鮮美味。做好的麵疙瘩不要久放,最好能趁新鮮現煮現吃。
作 法
❶將400公克馬鈴薯煮熟,過篩攪拌成薯泥。
❷薯泥加入400公克高筋麵粉、1小匙鹽。
❸加入20公克水。
❹以湯匙輕輕攪拌。
❺揉成柔軟的麵團。若麵團太黏,可以用少許的麵粉調整。
❻將麵團搓成長條型。
❼切小片。
❽用叉子的叉背在每一小片麵片上,壓出紋路。
❾將完成的麵疙瘩放入滾水煮熟即可。
——摘錄自《義式健康蔬食》法鼓文化