蔬食
多吃綠色蔬菜 遠離骨鬆症
【本報台北訊】中華民國骨質疏鬆症學會祕書長暨高醫岡山醫院骨科部主任林松彥指出，骨密度過低會讓骨頭變得脆弱、造成骨質疏鬆，增加骨折的風險。骨質疏鬆不會疼痛、沒有症狀，大多數患者發生骨折才知道自己早已罹病，要想有效治癒，「預防性治療」才是王道。 林松彥提醒，預防骨質疏鬆從定期檢查做起，日常飲食則多選擇牛奶、豆類食物、深綠色蔬菜等高鈣食物，方能補充足夠的鈣質。
食用油品多 這樣料理才健康
【本報台北訊】食用油有千千萬萬種，每種油都有它的優缺，必須搭配適合的烹調方式，好油才不會變壞油，好的油不只影響食物風味，也影響人們健康，例如料理時需要開大火煎炒、爆香，就必須選用發煙點高且穩定的油。 大家普遍使用的大豆沙拉油，若以原料區分，可分成奶油、植物油、動物油。 植物油如芝麻油、橄欖油、印加果油、亞麻籽油、椰子油、苦茶油、大豆油、玄米油、芥花油、紫蘇油、葵花油、花生油及酪梨油。 圖為橄欖油。圖／FREEPIK 耐高溫食用油 每種油各有其特性，一般家庭炒菜、香煎或爆香，建議挑選結構相對穩定、發煙點高的油品，也比較穩定，耐高溫食用油的挑選關鍵為發煙點高、飽和脂肪酸含量高及富含抗氧化物。 發煙點高 發煙點又稱冒煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。 每種油的發煙點都不同，任何油類只要達到發煙點以上，就會開始變質、冒煙，代表油的品質正在快速改變。 油煙中包含化學物質丙烯醛（Acrolein），它也是吸菸造成肺癌的元兇之一，因此，當油開始冒煙，建議盡速將火轉小，以降低鍋內油溫，並即刻開始料理。 圖為黑芝麻油。圖／FREEPIK 發煙點會因每批種籽來源而不同，常見的油品發煙點由高至低分別是苦茶油200度至252度、橄欖油230度、葵花油227度、冷壓初榨橄欖油190至207度、初榨芝麻油177度至210度。 大豆油177度、奶油175度、南瓜籽油160度至181度、奇亞籽油107度、亞麻仁油107度，以及紫蘇籽油107度。 圖為大豆油。圖／FREEPIK 飽和脂肪酸比例 油脂中的脂肪酸，可依飽和程度分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。 一般而言脂肪酸飽和度愈高，對熱的耐受性愈好，因此高溫烹調除了發煙點外，脂肪酸的飽和程度成為另一個重要的參考指標。 舉例來說，雖然葵花油的發煙點比冷壓初榨橄欖油更高，但含多元不飽和脂肪酸，穩定度較低，容易產生致癌物，反而飽和度較高的橄欖油比起葵花油更適合高溫烹調。 要注意的是，飽和度高的油品如椰子油、棕櫚油等，雖然穩定度高，但對心血管健康有影響，仍須注意用量。 圖為葵花油。圖／FREEPIK 抗氧化物多寡 油脂中的抗氧化物是脂肪酸的防護罩，當高溫破壞脂肪酸時，這些抗氧化物質可以幫助抵抗熱力的破壞，減少其對脂肪酸結構造成的影響。 例如初榨橄欖油中富含橄欖多酚和維他命E，有助於提升油品耐熱度，適合用於高溫烹調。 圖為橄欖油。圖／FREEPIK 最適合高溫油炸的油 一般人烹飪選擇高發煙點的油，認為只要在發煙點以下，煎煮炒炸就安全無慮，事實上發煙點只代表油溫到幾度可能快速變質，脂肪酸的飽和度、抗氧化元素的多寡都會決定油的耐受性，也是影響油質受熱穩定度的重要因素。 林口長庚醫院復健科醫師王思恆在個人部落格補充，高溫烹調除了要考慮發煙點、飽和脂肪酸含量、抗氧化物多寡外，還有2件事情務必留意。 他提醒，盡量少用高溫烹調，或是縮短食物接觸高溫的時間，尤其是蛋奶類；若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。 總結來說，若想挑對適合高溫煎炸的油，建議選擇冷壓初榨橄欖油、高油酸葵花油、高油酸芥花油、精煉椰子油，這些油品都適合高溫烹調使用。 資料來源：豬油、橄欖油⋯可高溫油炸嗎？別只看發煙點：挑對「這些油品」才適合 圖為椰子油。圖／FREEPIK
夏季必吃百香果 營養豐富風味佳
【本報台北訊】夏天是吃百香果的季節，百香果有「果汁之王」美稱，它的盛產期是每年7至9月，因富含許多營養，不論是直接食用或是做成果汁、加工品都相當適合，酸甜風味深受民眾喜愛。 品種 百香果種類多，台灣最常見的是台農1號、滿天星、黃金與香蜜，不同品種的百香果果實呈現不同顏色。 台農1號 果實成熟時會呈紫黑色，果汁具有獨特果香，風味濃郁、酸甜適中，適合鮮食與果汁加工，深受消費者喜愛，具高經濟價值。 滿天星 果實成熟時會呈現鮮粉紫色或淡粉紅色，滿天星的甜度高、酸度較低，果汁率約占總果重35%。 黃（金）百香果 果實成熟時會呈金黃色，外型細膩勻稱，外層果皮有一層蠟質光澤；不同品系風味各有特色，有些酸味明顯，有些則是濃郁芭樂果香味。 香蜜百香果 果實成熟時呈金黃色，果實大、外型類似木瓜，平均果重為300至350公克，種籽和果實都可食用，果汁微酸，口感類似哈密瓜。 圖為百香果台農1號。圖／高雄區農改場提供 功效 營養師余朱青指出，百香果有滿滿的營養精華，富含維生素Ａ、維生素Ｃ、類胡蘿蔔素和植化素等等。 此外，百香果的膳食纖維多達5.3公克，有助於排便順暢。 百香果的白色果皮具有豐富果膠，不論是製成果醬或打成果汁飲用都很不錯；百香果籽咬碎後含有百香多酚類，可保護心血管、抗老化。 若將百香果加入800至1000c.c溫水，做成百香果水，可消除水腫和助消化。 食用注意事項 百香果的果實內有許多黑色的種籽，種籽外層有一層「假種皮」，即為食用部位，氣味香甜、果汁酸甜。 隨著果實成熟，白色果肉和假種皮會釋放酯類和醇類物質，釋放出的量也會增加，所以才會有我們吃到的濃郁香氣。 營養師鄭欣宜指出，根據蔬果彩虹579原則，建議成年女性一天4分蔬菜、3分水果；成年男性一天5分蔬菜、4分水果。 而百香果2顆約為1分水果，一天吃2至3顆百香果都是正常範圍，適量攝取才不會對身體造成負擔。 百香果雖然營養多，但食用時應多加注意份量，鄭欣宜呼籲，腎臟病患、糖尿病患與腸胃功能不佳者要適量食用百香果。 圖為示意圖。圖／FREEPIK 腎臟病患者 約2顆百香果就含有200毫克的鉀離子，屬於鉀離子含量高的水果，腎臟病患因腎衰竭導致代謝差，體內鈉、鉀、磷離子容易失衡，因此須避免高鉀、高磷食物。 若攝取過量高鉀食物容易導致高血鉀，建議一天1至2顆百香果即可。 糖尿病患者 百香果屬於水果的一種，建議控制一天水果份量，避免碳水化合物攝取過量，導致血糖偏高，建議一天以2顆為限。 腸胃功能不佳者 百香果含有膳食纖維，腸胃不佳者攝取高纖食物，會導致腸胃不適，建議高纖水果須依自己耐受程度增加量。 挑選守則 選購水果時都能用外觀衡量，想要挑到酸甜又多汁的百香果，主要觀察百香果的果皮、果粒與果實。 果皮著色完整呈深紅或紫紅色；果粒飽滿豐圓，果皮平整無皺縮、無腐爛發霉且乾淨；輕搖果實時，果肉無晃動、無水聲，有重量感。 圖為示意圖。圖／資料照片 保存方法 建議將百香果置於通風處擺放，才不會加速果實熟成、導致腐壞，千萬不能放入不透風的塑膠袋，否則會因產生的水氣加速表皮腐爛。 建議民眾，將百香果放置在陰涼處即可，若怕酸可等待2至4天，果皮微皺、蒂頭乾枯就可享用；若放冰箱保存，溫度須控制在9至12度，因為6度以下會導致寒害，使口感變差。 資料來源：百香果食用部位「竟不是果肉」！教你「3招」挑選：怕酸再放●●天
【清涼飲食】夏天吃高含水蔬果
文／本報綜合報導 夏天來臨，多吃當季富含水分的蔬果，如小黃瓜、番茄、苦瓜、玉米、茄子、四季豆、西瓜等，既可補水消暑，又不用擔心膽固醇過高，還有助於心血管健康。夏天容易出汗，水喝太少可能導致脫水，除了要多喝水，也可以從食物中補充足夠的水分，因此，含水比例高的蔬菜瓜果是夏季食材的首選。 夏季蔬果 搭配主食 台灣夏季的蔬菜，種類不像冬天、春天那麼多樣，而以耐熱、耐溼的蔬菜為主，尤其是含水分較多的小黃瓜、苦瓜、 絲瓜、 冬瓜、胡瓜等，以及茄子。這類蔬菜符合人體缺水的需求，但相對所含的膳食纖維比其他季節的蔬菜少一些，除了茄子、苦瓜，其餘瓜類的膳食纖維含量也不高，尤其小黃瓜的膳食纖維含量偏低。 因此，食用含水量多的蔬果，最好能搭配含膳食纖維豐富的全穀類主食，像是糙薏仁、糙米、紫米或蕎麥麵、全麥吐司等，或以毛豆、黃豆等豆類食材搭配，從零膽固醇的豆類中攝取好的油脂與優質蛋白質，這對身體健康較有益，還可預防心血管疾病風險。 除了植化素較多的茄子、番茄、四季豆等，也可搭配全年可見的十字花科花椰菜，或富含維生素A的胡蘿蔔等，攝取多樣的蔬果，能保持身體的營養均衡。此外，辣椒、薑等辛香類蔬菜含有豐富的維生素B群，也可提升免疫力，產生對抗病毒的抗氧化能力。 夏天多吃富含水分的蔬果，如小黃瓜、番茄、苦瓜等，可補水消暑，還有助於心血管健康。圖／123RF 涼拌少油 提升食欲 在夏天，可多食用生菜沙拉，但要慎選沙拉醬，以免吃入太多油脂，建議可使用橄欖油、亞麻仁油或堅果，替代高熱量的沙拉醬。一般蔬食可用簡單的水油炒，或是加一些醋，以油醋醬涼拌蔬菜，這些都適合家中的老人或小孩因炎熱胃口不佳時食用，酸酸的口感與少許油脂，可增加食欲與飽足感，並可促進蔬食中脂溶性維生素的吸收。 夏季因為天氣炎熱的關係，很容易產生食欲不振的狀況，這時候也可以多吃一些豆芽、豆腐、蘑菇、木耳、海帶等蔬食，因為這些都是比較清淡且開胃的食材，也很適合做成涼拌小菜，可以加一些酸辣的調味醬，開胃效果會更好。 但是不能單以蔬菜作為正餐，需搭配主食，如攝取玉米或豆類等澱粉和蛋白質食材，才能保持均衡的營養。此外，夏天蔬果的保存也很重要，天氣炎熱，蔬菜較容易腐敗，可以簡單地用糖或鹽泡漬蔬菜，可以幫助開胃，但糖與油的用量要少，若是冷藏應盡快在1、2天食用完畢。 涼性蔬菜 清熱解暑 夏天盛產的蔬果其實大多屬於涼性蔬菜，像是苦瓜、絲瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜等，其中黃瓜、冬瓜、苦瓜具有清熱解毒的功能。夏天若火氣較大時，可以補充這類蔬菜幫助清熱解暑。食物有「甜、酸、苦、辛、鹹」五味，苦味食物多性寒，可清熱瀉火，且能燥溼堅陰、平衡陰陽，具有除邪熱、去汙濁、清心等功效。 高纖維低脂肪的苦瓜，100公克的熱量僅有19大卡，適合體重過重、容易便祕，又常覺得燥熱的人食用。苦瓜的膳食纖維有助於排毒和消脂，還能延緩血糖升高的速度，是高血糖者的好食材。苦瓜還有「瓜中C王」之稱，維生素C含量是瓜類蔬菜之冠，維生素C的抗氧化功能，可以消除自由基、增強免疫力，強化體內的新陳代謝。 蔬果含豐富的維生素Ｃ、鉀等微量營養素，能補充夏天身體流失的水分。在烹煮時，可以適量使用薑等辛香料來入菜，例如薑絲冬瓜湯，可平衡瓜類蔬菜的涼寒性，避免腸胃不適。此外，夏天的消暑食物還有常見的綠豆湯、蓮子湯等澱粉類甜湯，都是適合夏天的解熱飲食。 絲瓜是夏天常吃的蔬菜，不僅含水量高，還有助於消暑、解熱，且營養豐富。圖／123RF 絲瓜營養與食療 絲瓜是夏天常吃的蔬菜，不僅含水量高，還有助消暑、解熱，且營養豐富。絲瓜富含多種營養素，比如維生素A、維生素B群、維生素C、葉酸、膳食纖維、礦物質鉀等。營養師提醒，絲瓜雖然適合在炎夏吃，但體質虛寒、經常腹瀉、腎臟病患者須注意食用量，不宜多吃。 維生素C能幫助鐵質吸收，是現代人的抗壓營養素，還可以促進粘膜防護、加快傷口癒合。維生素B群可以促進新陳代謝，保持體力、活力。葉酸是製造紅血球的重要元素，同時能幫助減少疲勞感。膳食纖維有助於保持腸胃順暢，高飽足感能抑制胃口，是減重的好食材。絲瓜含有豐富的礦物質鉀，能利尿消水腫、調節高血壓，但是腎臟病患者需控制攝取量。 營養食療好處多 根據食藥署食品營養資料庫資料顯示，每100公克的絲瓜熱量僅有17大卡，水分則有94.6公克，含水量較高，非常適合夏日食用，有助於解渴消暑。由於絲瓜富含多種營養成分，只要適當攝取，對人體有多種食療好處。 ‧緩解便祕：絲瓜含有水溶性與非水溶性纖維，且水含量高，可協助腸道蠕動、緩解便祕，使排泄物順利排出體外。 ‧美白肌膚：絲瓜每100公克含有6.5毫克的維生素C，可提升皮膚的再生機能，促進真皮層的膠原蛋白，使皮膚更有彈性。 ‧對抗癌症：皂甙與葫蘆巴鹼是絲瓜中相當重要的成分，皆具有抗氧化作用，以及抑制癌細胞作用，能避免癌症風險機率。 ‧調節血壓：絲瓜中含的鉀離子，適量食用有助於高血壓患者控制血壓。絲瓜所含的葉酸與B6有助於人體將同胱胺酸代謝至體外，適當攝取可保護心臟，降低心血管疾病風險發生。
素粽伴時蔬健康吃
文／伊蓮小姐 端午佳節即將到來，一家團聚，一起品嘗粽子，歡欣無比。 慶端午，食粽可以更健康。粽子是我對客家美食最喜歡的食物，傳統客家粽，炊蒸出來的糯米「粒粒分明」，非常好吃，印象中，舅媽的客家粽就是我最喜愛的風味，陣陣粽香，讓人無法抵擋。 為了兼顧風味與健康，我與媽媽一起合作，特別設計出一套建康簡單的素粽料理，讓粽子嘗起來滋味可口，又不會造成身體負擔。我們以少油，採取水蒸法，並加入小米來製作，如此可避免因為多食糯米而脹氣，小米補氣益脾的功效也能發揮，兩種穀類搭配，炒料用蒸煮及水煮方式結合，讓粽子節既可補充元氣又能纖體。不過，粽子還是儘量維持一天一顆為佳，搭配蔬菜或水果更好。 飄香竹葉粽 食材 長糯米1斤、小米1又1∕2杯、豆乾3塊、花生100公克、毛豆50公克、蘿蔔絲50公克、香菇4朵、醬油適量。 工具 粽葉20片、棉線一份。 作法 ❶長糯米、小米清洗乾淨備用。 ❷將粽葉清洗乾淨，放入熱水中煮5分鐘，一片片撈起擦拭。棉線洗淨。 ❸花生、香菇提前浸泡，使其潮溼發脹，加入醬油滷製，用電鍋滷製外鍋放2杯水蒸，待開關跳起後不開蓋，繼續燜煮。 ❹蘿蔔絲泡乾淨水掏洗3回後剪切成段，豆乾與香菇切丁，毛豆汆燙去膜。 ❺平底鍋炒餡料，倒入適量橄欖油先炒作法❹的豆乾丁，再放入蘿蔔絲與毛豆一起拌炒。加進醬油與水稍加燜煮，最後將花生和香菇丁放入炒勻。 ❻粽葉交疊，一片放裡面，摺成三角形，接著放入作法❶約六分滿，中間加入作法❺的餡料，最後再填入一些長糯米及小米，約至八分滿壓實，粽葉往下蓋摺好，捏出角度紮緊，綁上棉線，注意棉線要拉緊紮實，否則餡料容易露餡。 ❼將包裹好的粽放入電鍋內鍋，注入約九分滿的水，外鍋水2杯又八分滿，蒸煮約50分鐘，待開關跳起續燜，取出濾乾，即可嘗到帶著竹葉撲鼻香的素粽。 黃金蟲草花炒鮮金針 「黃金蟲草花」補氣益腎，有獨特的香氣，其營養價值不遜於冬蟲夏草，不少人將它當作冬蟲夏草替代品。正值賞花期的金針花，市場裡含苞的鮮金針，買回家搭配黃金蟲草花，不僅盛盤增色漂亮吸睛，還能為健康加分。 食材 黃金蟲草花40公克、黑木耳35公克、鮮金針300公克、嫩薑、橄欖油、鹽皆適量。黃金蟲草花用涼水泡10分鐘。 作法 ❶黑木耳泡水約30分鐘。切絲，用熱水煮開約10分鐘，去水備用。 ❷平底鍋放適量橄欖油溫熱，先將薑絲微炒，接著放入黑木耳絲，加水燜煮，收乾水後放入黃金蟲草花，最後黃金蟲草花身體有火氣時不宜食用。其保存於冷藏後儘早食用完畢。放入鮮金針，一起炒約7分鐘左右，加鹽偏軟即可起鍋。
【異鄉食情】 歐防風
文／童言 剛到挪威生活的時候，見識了許多不詳其名的根莖蔬菜，也不知該如何料理；歐防風（parsnip）正是五花八門的根莖類之一。第一次看到歐防風時，覺得它酷似紅蘿蔔，但它的外皮卻是乳白色。那時我誤以為歐防風是一種蘿蔔，買回家土法煉鋼當成蘿蔔料理，自然不是我熟悉的味道，因此沒特別意願再用它入菜。 然而，挪威人對歐防風似乎有種獨特的情愫，拿它像馬鈴薯一般來烹飪，水煮、煎烤、油炸樣樣皆有：把歐防風放進水裡煮軟直接吃，或是壓成泥狀食用；也可將整條歐防風淋一點油放入烤箱烤熟，或是切成薄片烘烤；甚至切成條狀、塊狀，如同薯條、薯塊般油炸。只要是烹飪馬鈴薯的方式，幾乎都能應用在歐防風上。不過，歐防風削皮後非常容易氧化，去皮後最好立即料理，或是放在加了檸檬或醋的水裡浸泡，以防變黑。 一回在奧斯陸植物園發現歐防風植株，訝異它的葉片又大又長，直直向上分叉的莖非常高。市面販售歐防風的莖葉往往已清除乾淨，若非植物園標示，僅憑冒出地面上的綠葉，我無從知曉長在土裡的就是歐防風。 不禁憶起曾於捷克布爾諾造訪筆友，他瞄了一眼地上的農作，便告知這是馬鈴薯，那是紅蘿蔔，令我這都市佬佩服不已。如果當年亦種植歐防風於現場的農地裡，或許他也能直指其名；反倒是那時的我從未聽聞歐防風，好比鴨子聽雷，全然不知歐防風的模樣為何。 歐防風植株。圖／童言 堅果歐防風泥 食材 歐防風1公斤、芝麻醬（tahini）2湯匙、蔬菜高湯200c.c.、橄欖油150c.c.、蘋果醋1又1/2湯匙、核桃100公克、杏仁100公克、平葉洋香菜（flat leaf parsley）1把。 堅果歐防風泥。圖／童言 作法 ❶歐防風洗淨去皮，切大塊狀後，平放於鋪有烘焙紙的烤盤裡，淋2湯匙橄欖油於歐防風塊上，放進以180℃預熱的烤箱烤約45分鐘，變軟即可。 ❷放入一只大盆中，加入芝麻醬、蔬菜高湯、橄欖油、蘋果醋，一起攪拌壓成泥。 ❸拿一平底鍋，放上核桃、杏仁，以小火加熱略烤幾分鐘，增添堅果香氣後即可，待涼略微切碎。 ❹平葉洋香菜洗淨切末。 ❺盤裝歐防風泥，撒上略微切碎的核桃、杏仁、平葉洋香菜末，即可與麵餅一起食用。 小叮嚀 歐防風可以水煮，烹煮歐防風的水加點鹽巴調味，即可替代蔬菜高湯使用。平葉洋香菜可用香菜取代，只是香菜氣味較強，用量宜減。
【禪居食堂】雪蓮子密番茄 鬆軟綿密好下飯
【記者張穎容台北報導】鷹嘴豆是近期蔬食界或健康餐盒常見的食材，「禪居食堂」將它和番茄一同燉煮，端出「雪蓮子密番茄」，鮮紅色的菜餚讓人看了胃口大開，吃起來口感鬆軟綿密、帶點酸甜味，相當適合下飯。 鷹嘴豆又稱雪蓮子，是南亞、中東及西式料理的重要食材，已知有數千年的食用歷史，近年研究出它富含植物蛋白、維生素和膳食纖維等，備受營養師推崇，使它知名度大開，在歐美被稱為「超級食物」，也是茹素飲食的新寵兒。 許多人認為鷹嘴豆有個「豆」字，屬於「豆蛋類」，可以攝取豐富的蛋白質，但鷹嘴豆在食物分類並不屬於蛋豆類，而是全穀雜糧類。 圖／記者張穎容 食用鷹嘴豆不僅可攝取到大量纖維，還能吃到高水平的維生素A、E、C、葉酸、鎂、鉀和鐵。錳是人體產生能量所需礦物質，能保護細胞、支持骨骼強壯，也與凝血和免疫功能相關。 鷹嘴豆不含麩質，對於麩質過敏的人也是好食物，有助降低罹患第二型糖尿病、心臟病和肥胖的風險，並增加有益腸道的細菌，以支持消化系統健康。 此外，鷹嘴豆是對環境友善的作物，有助抗旱、抗寒，還能滋養土地，減少對化肥的需求。 《延伸閱讀》 頂級開胃菜 手撕杏鮑菇拍黃瓜 圖／記者張穎容 食材 煮熟雪蓮子（鷹嘴豆） 番茄 黑胡椒粒 鹽 醬油膏 油 義式香料 圖／記者張穎容 作法 1、番茄洗乾淨切丁。 2、起油鍋，倒入番茄丁、加入黑胡椒粒、鹽、醬油膏、義式香料調味，煮到番茄稍微軟一點後，加入雪蓮子和一些水，煮到稍微有點收乾湯汁就可以起鍋上菜。 （料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰） 《延伸閱讀》 芥菜地瓜湯 鮮甜美味
麥得飲食 可延緩腦部退化
【記者陳玲芳台北報導】三軍總醫院營養部昨日發表「麥得（MIND Diet）飲食：護腦成績單，吃麥得高分」，建議攝取的食物包括：全穀類、蔬菜、堅果、豆類、橄欖油、莓果類等。 三軍總醫院營養師邱意翔說，麥得飲食（MIND） 是由美國芝加哥若許大學醫學中心所提出，類似於其他兩個健康飲食：得舒飲食（DASH） 與地中海飲食。麥得飲食建議的食物，是醫學文獻統計顯示對大腦有益的食物品項，其所含植化素、維生素及礦物質等營養素，對於延緩腦部退化疾病，具有幫助。 在台灣，65歲以上老人中約每13人就有一位失智患者，有輕微認知障礙者占總人口的17.99%。這些數據警示著失智症對人類健康的嚴重影響。 三總營養師顏顥說，鑒於失智症的多因素成因，各國專家不斷提出預防失智症的建議，包括多參與腦力活動、社交活動、運動等。 近年來，「麥得飲食」成為一項受矚目的預防失智症方法，這種飲食方案結合了地中海飲食和得舒飲食，主要以天然、植物性食物為主，亦被稱為「心智飲食」。研究表明，麥得飲食能夠對神經系統產生保護作用，有益於大腦和心血管健康。
奇異果果皮營養豐富 可攝取兩倍食物纖維
【本報綜合外電報導】奇異果最常見的吃法，一般都是剖半之後，用湯匙等工具挖果肉來吃。但是奇異果的果皮，其實是可以食用的，且營養成分相當豐富。如果是因為皮上的毛而不敢嘗試，其實有方法可以解決。 根據日本媒體「まいどなニュース」報導，總部位於紐西蘭，目前是全世界最大的奇異果商「佳沛」表示，奇異果確實可以連皮一起吃。如果是擔心皮上的毛，可以輕輕擦拭表皮，將柔毛去除。另外，用捲起來的錫箔紙擦拭，也具有除毛的效果。 業者指出，奇異果果皮包含食物纖維、維他命C、礦物質等十多種營養素。和單吃果肉相比，如果直接連皮吃，可以攝取到兩倍的食物纖維，以及多34％的葉酸、32％的維他命E。此外，奇異果裡的多酚，也有30％含在果皮裡頭。 至於農藥部分，由於紐西蘭農業省會把關，確認出貨的產品農藥成分在標準以下，因此只要稍微用清水洗過，就不需要太過擔心。不過，如果是消化能力比較弱的人，或者是消化器官還沒成長完全的小孩，奇異果就不適合連皮一起吃，是需要特別注意的地方。
維根飲食有益健康 它們是天然美膚食材
【記者趙奕寧綜合報導】當我們提到護膚和皮膚健康時，往往最先聯想到洗面乳、精華液及乳液等，然而，飲食也能改善皮膚狀況，植物性成分的飲食因其豐富營養，有助於促進皮膚健康，番茄、亞麻籽、地瓜等植物性主食可淨化膚色、對抗皺紋，並保護皮膚免於晒傷和乾燥。 除了塗抹防晒，維持皮膚健康的另個方法是飲食，植物性食品對皮膚特別有益，因為它們含有大量維生素和礦物質，且具有抗氧化和抗炎特性，以下9種植物性食材可幫助促進皮膚健康。 番茄 番茄含有豐富的茄紅素，可幫助清除導致皮膚老化的自由基，增強皮膚對抗紫外線傷害的能力，並提高皮膚修復功能，促進細胞生長和再生，具美白皮膚功效。 圖／FREEPIK 亞麻籽 亞麻籽富含Omega-3脂肪酸，使皮膚保持水分，有助於改善膚質，皮膚更加柔軟、有彈性，對抗皺紋，並減緩皮膚老化。 黑巧克力 黑巧克力中的可可粉富含抗衰老的抗氧化劑，稱為類黃酮，它是能輔助維生素C的營養素，而維生素C能促進膠原蛋白形成及達到抗氧化作用，因此，適量攝取黑巧克力有益於擁有容光煥發的皮膚。 圖／FREEPIK 地瓜 地瓜含有豐富β-胡蘿蔔素，不僅強化皮膚再生能力，還能更新老舊的細胞角質，且地瓜中的胰蛋白抑制劑成分，具有消炎抗痘功效。同時，地瓜富含維生素C，有抗氧化、促進膠原蛋白合成等功能。 菠菜 菠菜富含維生素A和維生素C等營養，這2種營養攸關皮膚健康，尤其是維生素C，它是膠原蛋白生成的關鍵，膠原蛋白是一種蛋白質，負責強化皮膚並幫助皮膚保持緊緻和柔軟。 柑橘類水果 柑橘類水果富含維生素和營養成分，有助於保持皮膚光滑，柳橙、葡萄柚、檸檬及萊姆含有大量的黃酮類化合物和大量維生素C。 圖／FREEPIK 紅花油 當紅花油使用在皮膚上時，它除了具有滋潤皮膚功能，也可保護皮膚，有助於減少水分流失。 紅花油不僅可以外用，也能加入於烹飪料理，它的抗炎特性可促進皮膚健康，並有助於治療溼疹、痤瘡及乾癬等皮膚病。 核桃 核桃是另一種富含Omega-3脂肪酸的超級食物，同時，它還含有豐富的維生素E，具超強抗氧化力，可減緩肌膚老化。 圖／FREEPIK 紅蘿蔔 紅蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，可提供對皮膚健康至關重要的維生素A和抗氧化劑，但若攝取過量紅蘿蔔會導致β-胡蘿蔔素過多，使皮膚色素沉澱變黃。 圖／FREEPIK
