【逸饗蔬食 】 忘憂母親節
文/林乃光
萱草生堂階,遊子行天涯;
慈親倚堂門,不見萱草花。
~唐‧孟郊《遊子》
西方代表母親節的花是康乃馨,但我們華人的母親花是金針花。金針花又名黃花菜、萱草或忘憂草。
在二千多年前為人所流傳的《詩經》裡就有「北堂幽暗,可以種萱。」的詩句。北堂,是古代居室東房的後部,為主婦居處的地方,也稱萱堂。後世以「北堂」、「萱堂」意喻──母親。
金針花不耐儲存,所以農人都趁花還沒綻放前,就將花苞摘來烘乾處理,製成乾燥品。在入夏後,才有新鮮的花苞上市。盛夏後,幾乎買不到新鮮的金針花苞了,卻可以賞金針花盛開橙燦燦的美景。
金針花苞味道甘甜,清香爽脆。含有蛋白質、醣類,和各種豐富的維生素,尤其是鐵質含量更高,是菠菜的20倍,搭配富含維生素C的蔬果,提高鐵的吸收率,有補血、安眠、降火、美膚的功效。
新鮮金針花含有「秋水仙鹼」,所以在烹調之前,要先用清水浸泡1小時以上,並以滾水燙熟,就可以去除秋水仙鹼,避免腹瀉。
母親節到來,煮餐孝親餐,別忘了以「忘憂花」來做菜,更能表心意喔!
食 材
金針花苞、嫩薑絲、生菜、舞菇、小番茄、奇異果、檸檬、堅果。
沙拉醬
橄欖油2大匙、檸檬醋或陳酒醋2大匙、芥末籽醬1/2小匙、巴西利葉、鹽、黑胡椒粉適量。
作 法
❶ 將金針花苞洗淨,泡水1小時,放進加鹽的滾水,汆燙2分鐘,撈出泡冷水,瀝乾備用。
❷舞菇以少許油煎香。巴西利葉切碎,與沙拉醬調勻。
❸擺盤後淋上沙拉醬。