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柳橙油醋 甜菜根煎餅 | 人間福報

柳橙油醋 甜菜根煎餅

THE MERIT TIMES
文/陳進佑、李俊賢
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圖/周禎和
文/陳進佑、李俊賢

用新鮮水果做醬汁,不但會比加工過的罐裝濃縮果汁更加健康營養,而且有天然果香。

設計這道料理的用意,是希望大家能品嘗到柳橙油醋醬的天然香氣,不再依賴化學調味品的人工香味。

如果說香氣是一種芳香療法,酥脆的甜菜根加入香氣迷人的柳橙油醋醬,會讓人用餐能更舒服愉悅,放鬆忙碌一天的疲累。



柳橙油醋醬

作 法

❶備好柳丁2個(40公克)、純橄欖油4大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、檸檬汁2大匙。

❷柳丁洗淨,1個榨汁, 另1個去皮切丁;再將全部材料攪拌均勻即可。



食 材

「甜菜根煎餅」備好牛蒡、芋頭、甜菜根、紅蘿蔔各100公克、香菜10公克

麵糊:麵粉4大匙、水8大匙

調味料:柳橙油醋醬6大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、花生油2大匙



作 法

❶牛蒡、芋頭、甜菜根、紅蘿蔔洗淨,各自去皮切絲;香菜洗淨,切碎。

❷取一盆,放入作法❶,以鹽、白胡椒粉調味,加入麵糊攪拌均勻。

❸取一平底不沾鍋,倒入花生油,放入甜菜根餅,油煎至熟透,兩面呈金黃色,即可起鍋。

❹食用時,佐以柳橙油醋醬即可。



美味小提醒

牛蒡切絲的方法,建議可先切斜片,再切絲。

甜菜根含有豐富鐵質,形成天然的深紅色湯汁。切完甜菜根後,可先用紙巾,稍微吸收水分,以保持成品的美觀。



──節錄自《醬醬好料理》法鼓文化出版



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