【我行遲遲】再見西安

THE MERIT TIMES

文／葉含氤 2023-10-04

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西安城裡圖／葉含氤

西安城牆上圖／葉含氤

抵達西安那天，夜幕方落，下著小雨。因為疫情，別來三年。這三年，我不止一次地想再來這裡。或許可以這樣說，這一趟旅程，我蓄謀已久。

自從去年底旅遊解禁，人們又開始可以自由地來去，我也去了一些地方。但西安，還是根植在我心上的一個想望。而令我躊躇不前的，是此地還不是直飛的航點。

沒有直飛，意味著要花更多的時間與經濟成本。直到有一天，我搜尋到一張很便宜的機票，便宜到懷疑航空公司賣我這張票到底有沒有利潤？甚至連轉機時間都掐得剛剛好，也就是近午從台北出發，晚上七點就能抵達西安。

我不免浪漫地想，如此貼合我的需求，是為我留的吧？

西安機場動線沒有什麼改變，我搭著之前乘過的巴士進城。在鐘樓附近下車時，有點分不清方位，因為周邊是一個圓環，連接東西南北方。但看見燈火明燦的鐘樓，心是踏實的，因為知道已經抵達了西安城的中心。

再回來，如夢一場。我用「回來」，是因為對這座城市懷著文化歷史的歸屬感，或著說是一種情懷。有句話這樣說——「西有羅馬，東有長安」。沒有人能否認，這裡是華夏文明的發源地。

此地不以細緻柔軟為主色，不以曉風殘月為雅意。自古以來，它尚武，秦川八百里，出了多位名將，陽剛之氣勝於陰柔之氣。同時它還有著開闊的胸襟，兼容了多樣文化，如此造就了漢唐盛世。

於我而言，有些城市，一生只會去一次，但西安不是。讓我流連的，是它的古老，它曾有的輝煌與絢麗，甚至戰亂與破敗。但不論此城際遇如何，依然無損它凜然屹立三千年。而那走過滄海桑田的舊地名「長安」，更是最美的中文字，因為蘊含著一種純粹到無法再純粹的祝願。此外，還有這裡的民風人情。

興許是鄰近黃土高原，城裡的人總帶著點質拙的土氣。人們衣衫樸素，女子妝容，也不走時下流行的韓風路線。他們看起來嚴肅不苟言笑，說起話來也是不修飾的大大咧咧，但只要問對方問題，他們恨不得將所知道的都毫無保留的告訴你似的。

這麼說，是因為我遇到過。

前幾日的下午三點多，我還沒吃中飯，走進巷裡一間只賣岐山臊子麵的小店。這個時間，店裡沒有客人。老闆六七十歲，在桌前挑撿著韭菜。他一根一根，仔仔細細地挑著。我點了一碗麵。老闆聽完默默地到後廚房煮麵，趁著煮麵的空擋，他走出來拿方才挑好的那盆韭菜進去淘洗。幾分鐘後，老闆端來麵，又坐回他原來的位置繼續挑著菜。整個過程沒有表情，沒有說話。

那一刻，我有一種打擾他安寧時光的忐忑。

我對岐山麵一無所知，只知道是陝西著名的麵點。嘗了一口後，發現不論是湯或麵，都好吃得很，滋味酸辣、筋韌爽口，有別於我在西安吃的其他麵點。

也不管老闆搭不搭理我，腆著臉問他什麼是岐山麵？是做法不同嗎？

只見老闆放下韭菜，抬頭看我一眼，接著取下他的老花眼鏡，用關中口音的普通話，慢悠悠地告訴我什麼是岐山麵。

他說：岐山麵源自於寶雞岐山縣。簡單地來說，湯要符合「汪、酸、辣、香」。他特別解釋「汪」，指的是上方要有一層紅油，一定要油汪汪的。他說完這句，我即看了湯碗，確實符合這個要點。他再說麵要「薄、筋、光」，也就是麵條細長、厚薄均勻。此刻的我像個評比人，同時比對著碗裡的麵條。

他接著說起這麵的歷史，可溯源到三國時期，當時諸葛亮與司馬懿的軍隊在岐山附近對峙，司馬懿用拖延戰術，耗盡諸葛亮軍隊的糧食。諸葛亮只好就地取材，以芹菜、紅蘿蔔再加上油醋，做成簡單的湯麵給士兵吃，化解了這次危機。

他還說，他家做岐山麵二十多年了。

我一邊吃，一邊聽他滔滔不絕地敘述。離去前，衷心地告訴他：「麵非常好吃。」他也咧嘴笑著回應我，有別於初時的冷淡。

我體會到的西安人情就是這樣，不是那種應酬式的送往迎來，而是像這家小店，看似生硬冷漠，底子裡卻滿腔熱情。

西安，有歷史、有文化，還有著質樸的人情。再見西安，我總有說不出的歡喜。

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